Квашені гриби, заготівля на зиму

Дивіться рецепт, як приготувати смачні квашені гриби - заготівля на зиму. На фото квашена рядовка.

Квашені гриби не є ні солоними, ні маринованими. В процесі квашення гриби проходять стадію молочно-кислого бродіння, що покращує їх засвоюваність і смак. 

Квасити можна абсолютно будь-які гриби, можна навіть робити заготовки на зиму. Навіть покупна глива, приготована таким способом, дуже смачна.

Рецепт приготування квашених грибів

Почищені і вимиті гриби варимо до готовності (до осідання на дно), зливаємо, охолоджуємо. У ємність для квашення (підійде емальований або нержавіюча каструля, відро, скляні банки) кладемо лист хрону, вишні, смородини.

Гриби пересипаємо прянощами: Цільні насіння кропу, кмину, гірчиці, рубаний часник, перець. Все за смаком. Перекладаємо гриби з прянощами в ємність з листям і заливаємо розсолом: на 1 літр води 2 столові ложки солі.

Розсолу повинно бути стільки, щоб покривав гриби на 3-4 см. Для запуску процесу бродіння додаємо 2-3 столові ложки сухої молочної сироватки, накриваємо перевернутої тарілкою відповідного діаметру, зверху кладемо вантаж і залишаємо в теплому місці на 3-4 дні.

Якщо в приміщенні прохолодно, гриби можуть кваситиметься довше. Час від часу їх треба пробувати на смак. Як тільки смак досягне потрібної кислоти, прибираємо в холодильник для припинення бродіння. Квашені гриби готові!

Квашені гриби можна закатати: як тільки вони проквасілісь, ставимо їх на вогонь, даємо закипіти, кип`ятимо близько 5-ти хвилин, розкладаємо по стерильним банкам і закочує.

Такий метод заготівлі на зиму набагато зменшує ймовірність ботулізму.

Дивіться ще рецепти консервування грибів:

Грибна ікра на зиму