Калорійність яловичої печінки

Яловича печінка - досить популярний субпродукт в порівнянні зі свинячої печінкою, так як присмак гіркоти майже не відчувається. З неї можна приготувати безліч смачних, поживних страв. Крім того, корисна яловича печінка для схуднення завдяки низькій калорійності і багатому складу. Зі статті ви дізнаєтеся все про склад яловичої печінки, а також про те, скільки калорій в яловичої печінки в залежності від способу її приготування.

• Користь і шкода
• Склад яловичої печінки
• Калорійність яловичої печінки

• тушкована
• смажена
• варена

Не можна не відзначити корисні властивості яловичої печінки. Цей продукт є незамінним для людей, які страждають на залізодефіцитну анемію. У складі яловичої печінки присутній гемовое залізо, що є елементів гемоглобіну людини. Для повноцінного засвоєння заліза в складі також є мідь і вітамін C.

При діабеті, атеросклерозі рекомендується приймати яловичу печінку, так як в ній міститься хром, а дітям - при анемії. Також вона дуже швидко перетравлюється і засвоюється в організмі людини.

Її слід включити в раціон спортсменів і людей, чия робота пов`язана з фізичною працею. Кератин, що міститься в яловичої печінки, сприяє активізації обміну речовин, підвищує стійкість організму до фізичної праці, регулює баланс мікро- і макроелементів.

Однак є і зворотна сторона медалі. Шкода яловичої печінки полягає в холестерин, який у великій кількості тут міститься. На 100 грам припадає близько 270 мг холестерину. Для людей в літньому віці шкідливо екстрактивних речовин кератин, що міститься в даному субпродукти.

Хімічний склад яловичої печінки

Яловича печінка - джерело вітамінів, мінералів, амінокислот, ферментів і інших корисних речовин. Найбільше вітамінів групи B, D, A, C, PP. Також міститься біотин, холін, ніацин, натрій, сірка, хлор, калій, фосфор, кальцій, магній, фтор, мідь, селен, йод, заліза та інші мікро- і макроелементи.

У 100 грамах яловичої печінки міститься 20 грам білків, 3,1 грами жиру і 4 грами вуглеводів. У складі яловичої печінки приблизно 70% займає вода. 18% припадає на білки і амінокислоти. Від 2 до 4% займає жир, тому даний субпродукт можна сміливо назвати дієтичним.

Калорійність яловичої печінки

Тепер перейдемо до питання про те, скільки калорій в яловичої печінки на 100 грам. Якщо говорити про цей продукт в сирому вигляді, то калорійність яловичої печінки сирої на 100 грам становить 127 ккал.

Цей показник буде змінюватися в залежності від теплої обробки, способу приготування страви, а також від включення додаткових компонентів при приготуванні. Наприклад, калорійність печінки яловичої з цибулею буде залежати від кількості і сорти цибулі. Звичайно, найкориснішим способом приготування вважається варіння і гасіння. При такій тепловій обробці зберігається найбільша кількість корисних речовин.

Уважно поставтеся до вибору яловичої печінки в магазині або на ринку. Вона повинна бути темно-червоного або навіть коричневого кольору. Якщо ви її поторкаєте, то вона повинна бути пружною, а поверхня - гладкою і чистою.

Печінка яловича тушкована: калорійність

Калорійність тушкованою яловичої печінки нижче, ніж свіжою. Вона становить 120 ккал на 100 грам продукту. Також в ній міститься приблизно 3 грами вуглеводів, 15 грам білків і 4 грами жирів. Звертаємо увагу, що кількість білків і вуглеводів в тушкованою яловичої печінки трохи знижується.

Найчастіше цей субпродукт гасять з соусом або сметаною. Тому не забувайте додавати при підрахунку БЖУ і калорійності дані показники додаткових інгредієнтів або соусу. Калорійність яловичої печінки тушкованою в сметані на 100 грам становитиме приблизно 130 ккал.

Калорійність смаженої яловичої печінки

Цей субпродукт часто використовують як гарнір, закуски або другої страви. І найпопулярнішим варіантом її приготування є жарка. Щоб максимально зберегти всю користь, смажте печінку з кожного боку максимум 3 хвилини. Найкраще використовувати сковороду з антипригарним покриттям. Як гарнір можна використовувати тушковані або свіжі овочі.

Калорійність смаженої яловичої печінки на 100 грам становить приблизно 185 ккал. Кількість вуглеводів і білків при цьому підвищується. Таке блюдо слід виключити з раціону людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, нирок і серцево-судинної системи.

Калорійність відвареної яловичої печінки

Даний варіант приготування цього субпродукту вважається найоптимальнішим, оскільки зберігається найбільше корисних елементів, а кількість вуглеводів і жирів знижується.

Калорійність вареної яловичої печінки на 100 грам становить всього 115 ккал. Приготована таким чином печінку - відмінна база для приготування салату, закуски або паштету з яловичої печінки. Калорійність страв при цьому буде мінімальна.

Господині відзначають, що субпродукт трохи гірчить. Щоб позбутися від цього, перед приготуванням вимочіть печінку в молоці. Калорійність страви при цьому не збільшиться.

Таблиця калорійності яловичої печінки

Для вашої зручності ми склали таблицю калорійність яловичої печінки в залежності від способу її приготування: