Що таке глютен, його користь і шкода

Відео: Шкода глютену. Чому я відмовилася від вівсянки?

Що таке глютен пшеничний, ніж він корисний і чому він шкідливий для організму людини, ми дізналися порівняно недавно. Вчені заговорили про нього не випадково, а в зв`язку з відкриттям глютеновой хвороби.

• Що таке глютен?
• Чим небезпечний глютен?
• Що робити, якщо у вас імовірно непереносимість глютену?
• кукурудзяний глютен

Що таке глютен?

По суті, це білок, що становить основу клейковини, і його утворюють два елементи: зернистий гліадин і волокнистий глютенін, причому, гліадин завдає організму людини більшої шкоди, ніж глютенін. Цей елемент присутній в злаках (пшеницю, ячмінь та жита, частково в вівсянці і перловки) і забезпечує в`язкість тіста і його здатність підніматися. Він не розчиняється у воді, але взаємодіє з нею. Напевно, це і все, в чому полягає його користь. Про наявність глютену в продукті ми дізнаємося, звернувши увагу на етикетку. Його часто додають в соуси для додання їм густоти, і на етикетці він значиться як текстурований рослинний білок, гідролізований білок або модифікований харчовий крохмаль.

Чим небезпечний глютен?

Крайній прояв непереносимості глютену - це целіакія. Симптоми целіакії - порушення роботи травної системи: розлад шлунку, здуття живота і більш серйозні прояви: випадання волосся, головні болі, зниження імунітету, порушення обміну речовин. Людина може роками безуспішно лікувати симптоми невідомого захворювання, не розуміючи, що з ним відбувається. Це захворювання належить до аутоімунних і призводить до запалення і пошкодження слизової кишечника, а також розвитку остеопорозу і раку. Іншими серйозними супутниками целіакії можуть бути діабет 1 типу, захворювання щитовидної залози, синдром Шегрена. Целіакія вражає приблизно 1% населення.

Також існує нецеліакійная чутливість до глютену, і тут сприйнятливих людей набагато більше: 13%.

Симптоми нецеліакійной чутливості до глютену:

• розлади травлення;
• анемія;
• екзема та еритема;
• хронічний стоматит;
• розлад уваги, депресія, гіперактивність;
• головний біль, хронічна втома, болі в суглобах і кістках, оніміння рук і ніг, гіпертонус м`язів.

На жаль, неможливо на сьогоднішній день з абсолютною впевненістю діагностувати, чому глютен приносить шкоду. Тому нецеліакійную чутливість до глютену встановлюють лише може бути, методом виключення з раціону продуктів, що містять глютен, і спостереження за станом здоров`я. Тест проводиться кілька разів, і якщо скасування продуктів, що містять глютен, призводить до полегшення стану, а добавка до погіршення, значить, від них доведеться повністю відмовитися.

І навіть тим людям, чия чутливість до глютену знаходиться в межах норми, має сенс звертати увагу на склад продуктів і намагатися менше їсти магазинні напівфабрикати, так як надлишок глютену в їжі шкодить кишечнику.

Що робити, якщо у вас імовірно непереносимість глютену?

Обидва захворювання вважаються генетичними, так же само й непереносимості лактози. Лікування як такого не існує, тільки повна відміна продуктів, що містять глютен: що таке непереносимість глютену, до кінця не вивчено. Для звичайних людей глютен не небезпечний, але і захоплюватися хлібобулочними виробами і макаронами їм теж не варто. харчуйтеся продуктами, що не містять глютену, в них цілком достатньо поживних і цінних речовин.

Відео: Глютен - що це і чим шкідливий

кукурудзяний глютен

Також існує ще один різновид глютену: кукурудзяний глютен. Це кормова добавка для тварин, її використовують в сільському господарстві і на виробництві сухих кормів для домашніх улюбленців. У продукти, призначені людям, він не потрапляє, а складі кукурудзи шкоди організму людини принести не може.