Консервація маслюків в домашніх умовах - рецепти консервації грибів

Рецепти консервованих маслюків

Для повноцінного функціонування нашого організму необхідно щодня отримувати достатню кількість білків. На жаль, поживну цінність багатьох продуктів людина не може засвоїти повністю, через що організм починає відчувати дефіцит білків і мікроелементів, який посилюється в зимовий період.

Кращим джерел рослинного білка (цінність якого рівносильна тварині) є гриби маслюки. У ста грамах цих грибів міститися добова норма білків і вітамінів. До того ж, консервовані маслюки - це відмінна закуска до будь-якого гарніру.


Консервація грибів маслюків на зиму

Насамперед, маслюки потрібно повністю очистити від шкірки, яка покриває капелюшок і ніжку гриба. Найзручніше це робити на сухих і свіжих грибах. Потім, очищені маслюки опускаються в глибокий таз з прохолодною водою. Щоб гриби повністю очистилися від дрібних частинок бруду, необхідно щоб вони пролежали у воді близько години. Якщо гриби сильно брудні, воду необхідно кілька разів поміняти.

Далі, маслюки необхідно викласти на рушник, щоб вони трохи обсохнули. Після цього гриби розрізають на невеликі частини. Розрізані гриби необхідно проварити протягом 15-ти хвилин в підсоленій воді. Потім, воду необхідно злити, а маслюки залити новим окропом. В окріп додається ложка оцту і трохи солі без йоду. Таким чином маслюки варяться ще близько 10-ти хвилин. Щоб гриби не почорніли, в окріп слід додати зовсім небагато лимонної кислоти.

Поки гриби готуються, можна вимити банки і висушити їх в духовці.

Як правило, консервування маслюків здійснюється з використанням маринаду. Кількість маринаду розраховується виходячи з кількості грибів. Найкраще, якщо маринад буде приготовлений в співвідношенні 1/5, тобто, одного літра маринаду вистачить на п`ять кілограм грибів.

Для приготування маринаду необхідні такі інгредієнти:

• кам`яна сіль - 3 ст. ложкі-

• цукор - 3 ст. ложкі-

• лавровий лист - 2-3 лістіка-

• чорний перець - 10 горошін-

• суха гвоздіка-

• часник-

• сухі зерна кропу.

Всі інгредієнти додаються в літр окропу і проварюють протягом 10-ти хвилин. Але в маринад не варто додавати занадто багато гвоздики і часнику, інакше їх специфічний запах заглушить аромат грибів.

Поки маринад кипить, готові маслюки слід розкласти по банках. Після цього гриби заливаються маринадом доверху. Коли маринад трохи охолоне, в нього потрібно буде додати ложку оцту. Банки з грибами потрібно закривати не сильно туго. Консервовані маслюки можна зберігати в прохолодному місці або холодильнику.

Консервовані маслюки з корицею

Маслюки, консервовані з додаванням кориці, придбають особливий аромат і пікантний смак. Консервування грибів маслюків потрібно починати з чищення чорної плівки, якою вони покриті. Навіть невелика кількість плівки дає гірчинку. Найпростіше чистити плівку, акуратно підчепивши її куточок під капелюшком гриба. Але робити це потрібно тільки на сухих маслюках, тому що при намоканні, плівку зняти практично неможливо.

У цей час слід приготувати маринад. Для маринаду потрібно чверть палички кориці, дві горошини перцю, одна гвоздика, 2 столові ложки солі, оцет і столова ложка цукру. Щоб приготувати маринад, в каструлю необхідно налити півлітра води і додати в неї всі інгредієнти. Маринад кип`ятиться протягом 15-ти хвилин, а потім в нього додаються гриби, які повинні проваритися ще 15 хвилин. Готові гриби заливаються в банки одночасно з маринадом. Уже в банках до продуктів слід додати ложку оцту, щоб гриби не забродили.

Потім, банки щільно закриваються кришкою. Щоб маслюки повністю Просолов, банку слід кілька разів акуратно перевернути. Коли банки повністю охолонуть, їх потрібно буде поставити в прохолодне місце.

Консервовані маслюки з зеленою цибулею

Для консервування маслюків в домашніх умовах використовується готовий маринад. Саме від маринаду залежить смак грибів. Наприклад, любителям гострої їжі слід додавати більше солі, любителям пряностей сподобається маринад з гвоздикою, а тим, хто в зимовий час бажає насолодитися смаком свіжих продуктів, варто освоїти рецепт приготування маслюків з додаванням зеленої цибулі.

Для приготування півлітрової банки консервованих маслюків необхідні такі інгредієнти:

• півкілограма свіжих маслят-

• два пучки зеленої цибулі-

• дві-три часточки чеснока-

• лавровий лист-

• укроп-

• 50 грам солі-

• чайна ложка цукру

• столова ложка уксуса-

• вода (трохи більше літра).

У киплячу воду необхідно додати лавровий лист і сіль. Приблизно через 5 хвилин потрібно буде додати в воду попередньо очищені, вимочені і нарізані гриби. Гриби повинні проваритися протягом 20-ти хвилин. Потім, до грибів слід додати оцет і цукор.

Змішавши всі інгредієнти, рідина потрібно спробувати. В ідеалі, смак маринаду на цьому етапі приготування повинен бути кисло-солодким. Якщо маринад надто злагодить, потрібно додати ще трохи солі або лимонної кислоти. Приблизно хвилин через десять, в маринад слід додати нашатковану цибулю, часник і парасольку кропу. Всі інгредієнти варяться на слабкому вогні ще 7 хвилин. У цей час слід ошпарити окропом невеликий шматочок хрону, і покласти його в маринад. Коли гриби в маринаді трохи охолонуть, їх потрібно буде покласти в банку.

Після цього кришки необхідно добре закрутити і збовтати кілька разів банки. Поки рідина гаряча, банки слід укутати в ковдру. Остившая консервація маслюків повинна зберігатися в прохолодному місці.

Рецепт консервування грибів маслюків з медом

Якщо питання - як законсервувати маслюки цікавлять справжнього гурмана, тоді варто спробувати консервацію з додаванням меду, який робить смак грибів особливо ніжним і м`яким.

Насамперед необхідно очистити кілограм свіжих грибів від шкірки і сміття. Після цього маслюки необхідно кілька разів ретельно промити і нарізати на маленькі шматочки. Нашатковані гриби кладуть у каструлю з великою кількістю води і проварюють протягом 30-ти хвилин. У процесі варіння воду необхідно міняти тричі. На четвертий раз в воду з грибами слід додати сіль (2 ст. Ложки), лавровий лист, гвоздику, оцет (100 грам), перець і мед (1 чайна ложка).

Інгредієнти повинні варитися на повільному вогні протягом години. Коли маринад закипить, необхідно щоб він настоявся 15-20 хвилин. Потім, готові гриби з маринадом розливаються в стерильні банки і закручуються кришкою. Після цього консервацію необхідно кілька разів збовтати. Далі, маслюки консервовані загортають в ковдру до охолодження.


Консервовані гриби маслюки із солодким перцем

Для приготування консервованих маслюків з перцем необхідно два кілограми свіжих маслюків, 100 грам солі, пучок селери, 3 маленькі цибулини, два болгарських перцю (краще червоного кольору), 2 ложки цукру, півсклянки олії і 100 мл оцту.

В першу чергу необхідно добре очистити гриби і нарізати їх на середні шматочки. Далі, в двох літрах окропу необхідно розчинити сіль і додати в рідину нарізані гриби. Маслюки варяться протягом 10-ти хвилин, після чого необхідно поміняти воду і знову її підсолити. Поки гриби варяться, необхідно підготувати овочі. Лук слід нарізати півкільцями, селера дрібно нашаткувати, а перець порізати тонкою соломкою.

Коли гриби закиплять, необхідно зняти каструлю і відкинути їх на друшляк. У цей час готується маринад. Для його приготування слід перемішати в каструлі олію, оцет, цукор, сіль і чотири склянки води. Рідина доводиться до кипіння, при цьому ретельно помішуючи. В цей час гриби змішуються з перцем, цибулею, часником і селерою, після чого всі інгредієнти додаються в маринад.

Маринад слід ще кілька разів перемішати і довести до кипіння. Далі, продукти додаються в банки і щільно закриваються кришками. Маслюки можна подавати до столу відразу ж після того, як вони охолонуть.

Під час приготування не варто забувати, що рецепти консервування грибів маслюків дуже варіативні. При бажанні, в консервацію можна додати більше солі, перцю, цибулі та будь-яких інших спецій.

Дивіться також рецепт маринованих грибів на зиму.