Аюрведичні рецепти: кулінарія по аюрведою

Сьогодні філософія древніх індійських філософів знаходить все більше і більше шанувальників і в західній півкулі. У аюрведою велике значення надається балансу трьох основних парадигм ( "дош"), від яких в результаті залежить стан людини. І чимале значення має їжа, яку Ви їсте кожен день. Сьогодні ми відкриємо секрети правильного харчування за аюрведою і поділимося декількома популярними аюрведичні рецептами.

Відео: Готуємо разом аюрведичний суп з Тахіром Хаеровим

• Кічарі
• супи
• Райта

До речі, дані страви аюрведической кухні цілком пододут для тих, хто дотримується посту: в аюрведою віддається перевага вегетаріанським стравам на основі рису і бобових культур. Спробуйте - це не так складно, як здається!

Кічарі

Одним з найважливіших страв в аюрведою є кічарі. Це суміш рису і лущеного маша, рясно приправлена ​​спеціями. Цей продукт дає відмінну білкову комбінацію і є добре збалансованою їжею - легко перетравлюється, живить всі тканини тіла, забезпечуючи організм життєвою силою і стійкістю. На жаль, крупа маш - НЕ сішком частий гість на полицях супермаркетів, так що якщо вам не вдалося купити крупу маш, спробуйте замінити її червоною сочевицею або лущеною горохом.

Відео: ГАРЯЧИЙ аюрведичний СНІДАНОК {Готуємо Разом} РЕЦЕПТ by SalvoTV

Кічарі також рекомендують вживати при різних монодієта і очисних процедурах. Традиційне поєднання в страві рису і маша - приблизно два до одного, але ці пропорції можна міняти.

Ось один з найпоширеніших рецептів приготування кічарі! Вам знадобляться:

• рису стакан;
• стакан лущеного маша;
• листя кінзи (жменю), які необхідно подрібнити;
• кокосова стружка (2 ст.л.);
• свіжий імбир (Половина ст.л.) - необхідно очистити і дрібно порізати;
• трохи куркуми (1/2 ч.л.);
• масло ДХІ (3 ст.л.);
• сіль звичайна (1/2 ч.л.).

Відео: МЕНЮ для ЛЮДЕЙ капху КОНСТИТУЦІЇ ЛІТНІЙ ВАРІАНТ АЮРВЕДА

Цих продуктів вистачить приблизно на шість порцій ласощі. Головні інгредієнти - рис і маш - необхідно попередньо як слід промити. Бажано навіть залишити їх у воді на кілька годин. Імбир, кінзу і кокосову стружку кладуть в блендер і подрібнюють до кашоподібного стану. Після цього в сотейнику нагрівають ДХІ і додають в нього отриману масу. Справжнє масло ДХІ додасть страві неповторний злегка карамельний присмак, однак не турбуйтеся, якщо потрібного продукту під рукою не виявилося: замінити ДХІ можна і звичайним топленим маслом.

Після того як суміш трохи згасити, можна додати рис, маш і кілька склянок води. Перші 5 хвилин блюдо вариться на сильному вогні і при відкритій кришці. Потім жар зменшують, а сотейник залишають трохи відкритим. Повністю блюдо буде готово приблизно через 25-30 хвилин.

супи

Для аюрведической кулінарії ці «перші» ласощів не є, по суті, окремими стравами. Їх подають разом з основною їжею. Найчастіше для приготування використовують крупи (той же рис), боби, і сочевицю. З такими інгредієнтами суп виходить багатим на білки і легко при цьому перетравлюється.

Розглянемо один приклад - стандартний овочевий суп. Для його приготування знадобляться:

• овочева суміш (квасоля, гарбуз, морква і так далі);
• кумін в насінні (1 ч.л.);
• паличка кориці (не більш 2,5 см);
• чорний перець, сіль;
• гвоздика;
• стручки кардамону (10 шт.);
• масло ДХІ (2 ст.л.).

В першу чергу, необхідно відварити овочі. Для цього вони ріжуться на дрібні шматочки і тримаються на вогні, поки не стануть м`якими. Паралельно необхідно всі інші інгредієнти перемолоти в єдину масу - для цього найчастіше використовується ступка з товкачиком. Отримана маса пасерують на повільному вогні. При цьому треба весь час її заважати, не допускаючи підгоряння.

Після цього додаються овочі і 4 склянки відвару. Блюдо доводиться до кипіння, солиться і подається на стіл.

Райта

Райта - це приємний бонус до основної страви, продукт дуже смачний і корисний. В його основі лежить йогурт з різними овочевими добавками. Головне для аюрведи - вживати Райти можна тільки в дуже малих дозах (пара столових ложок).

Відео: ведичної КУЛІНАРІЯ АЮРВЕДА

Розглянемо приклад приготування Райти з додаванням помідорів. Для цього знадобляться:

• нарізані помідори (4 чашки);
• йогурт (1 чашка);
• кумін в насінні (1/2 ч.л.);
• ДХІ (2 ст.л.);
• гірчиця (1/2 ч.л.)
• щіпка асафетиди (можна замінити маленькою голівкою лука);
• листочки каррі (5 шт.);
• листочки кінзи - необхідно подрібнити;
• гострий перчик (бажано зелений) (1/2).

Помідори бажано очистити від шкірки і порізати на середні шматочки, після чого змішати їх з йогуртом. Паралельно на гарячій сковорідці пасерують ДХІ і всі інші інгредієнти. Єдине, що треба враховувати: кінза і перець додаються найостаннішими.

Після цього необхідно змішати отримані спеції і сам йогурт. І можна подавати на стіл. Але пам`ятайте, не треба ставити багато - з розрахунку 1-2 столових ложки на людину.