Цукрозамінники - смак або користь?

Відео: Цукрозамінники: користь і шкода, види і властивості. Цукрозамінники при дієті і діабеті

Всім відомо, що надмірне споживання цукру погано впливає на наш організм. Надлишок цукру - це причина розвитку ожиріння, атеросклерозу, підвищеного рівня цукру в крові і багатьох інших хвороб. Але навіть якщо у людей розвиваються перераховані вище захворювання, то відмовитися від цукру, звичних продуктів і змінити свій раціон харчування - завдання не з легких. Тут на допомогу приходять натуральні або штучні цукрозамінники, які обманюють наші смакові відчуття і при цьому містять в собі менше калорій. Однак існує як користь, так і шкоду цукрозамінників.

Натуральні цукрозамінники.

Існує кілька натуральних замінників цукру. Найвідоміші: фруктоза, сорбіт і ксиліт. Перевага натуральних цукрозамінників в тому, що вони є повноцінною заміною цукру. Вони повністю засвоюються, виділяють енергію і беруть участь в обміні речовин. Однак, є мінус натуральних цукрозамінників - висока калорійність, тому вони не підходять для людей, які хочуть схуднути.

Калорійність фруктози практично така ж, як і у цукру - 375 ккал. Однак вона солодше майже в 2 рази. Користь цукрозамінника фруктоза в тому, що вона повністю нешкідлива, а спортсменам навіть рекомендована. Наприклад, якщо ви заміните звичайний цукор фруктовим, то ризик виникнення карієсу знизиться до 40 відсотків. Шкода цукрозамінника фруктози полягає в тому, що вона може підвищити рівень цукру в крові. Саме тому діабетикам і людям з метаболічним синдромом і під час дієти не варто її вживати. Добова норма споживання фруктози не повинна перевищувати 40 грам.

Корисні властивості таких цукрозамінників як ксиліт і сорбіт полягає в тому, що вони не впливають на рівень цукру в крові, хоча їх калорійність - 367 ккал і 354 ккал відповідно. Однак у них є протипоказання. Так, шкода цукрозамінника Е420 (сорбіт) виражається в тому, що він викликає діарею, нудоту і погіршує травлення. Е967 (ксиліт) може спровокувати хвороби сечового міхура і шлунково-кишковий розлад.

Штучні солодкі.

Якщо в складі продуктів харчування ви бачите Е954, Е951, Е952, Е950, то вам потрібно знати, що все це позначення штучних замінників цукру. Вони не беруть участь в обмінних процесах і не виділяють енергію для життєдіяльності організму, так як не містять калорій. Тобто їх єдине призначення - підсолоджувати їжу і напої. Але саме завдяки низькій калорійності штучні цукрозамінники можна вживати людям для схуднення, а також тим, хто страждає на діабет. Але вагітним і годуючим жінкам не рекомендується вживати штучні цукрозамінники.

Найшкідливішим цукрозамінником є ​​сахарин (Е954). Він солодший за цукор в 400 разів, але при цьому не має енергетичної цінності. Крім того, він стійкий до будь-яких температур, тому його додають абсолютно в усі продукти, в тому числі в морозиво. Сахарин заборонений у багатьох країнах, наприклад, в США і Канаді, так як викликає захворювання шлунково-кишкового тракту. Визначити сахарин можна по металевому присмаку.

А ось заборонений в США і Євросоюзі цикламат (E952) успішно застосовують в російській харчової промисловості через низьку вартості речовини. Вживання цикламата слід уникати вагітним і годуючим жінкам, а також при проблемах з нирками.

Е951 (аспартам) - найпопулярніший штучний замінник цукру. Його поширеність обумовлюється тим, що він складається з натуральних компонентів, солодше цукру в 200 разів і практично не містить калорій. Однак при високих температурах (від 30 градусів Цельсія) аспартам стає шкідливим, тому що виділяється високотоксичний метанол. Це стає причиною головних болів, нудоти, алергії, підвищеного апетиту і депресії.

Як приймати цукрозамінники.

Найправильніший вихід - відмовитися від вживання цукру зовсім. Цукрозамінники при діабеті або дієті можна замінити солодкими, більш корисними і некалорійного фруктами. Але якщо вам складно виключити цукор зі свого раціону, то рекомендується вживати натуральні і штучні замінники цукру по черзі. Однак зверніть увагу, що штучні цукрозамінники додаються до багатьох низькокалорійні продукти, в тому числі і в спортивне харчування. Тому уважно читайте склад, написаний на етикетках, щоб не перевищувати добову норму споживання цукрозамінників. Для натуральних цукрозамінників межа - 40 грам, для синтетичних - до 1 грама.

Відео: Речовини. Цукрозамінники та підсолоджувачі. Побічні ефекти. Шкода і користь. Частина 2