Перші страви «на холодненької»

Як смачно звучить саме влітку - холодник, борщ, окрошка. У спекотний літній полудень таке перше блюдо стане прекрасною заміною гарячим супів, які в спеку не викликають апетиту.

Рецепти холодних супев на літо

Не тільки окрошка - рецептів холодних супів багато, готувати їх нескладно, в них завжди багато зелені, прості інгредієнти, але у кожного своя родзинка. Пропонуємо для приготування два нескладних, але дуже апетитних і смачних холодних супу - борщ і холодник.

борщ

Борщ по часу готується недовго, але потрібен час для настоювання розчину, тому, якщо передбачається борщ подати до обіду, то настій краще приготувати вранці.

Відео: Курячий суп в горщиках! Перші страви! ВКУСНЯШКА

Складові:

1. Відварена або спечений у фользі буряк - 1 штука,
2. Червоний винний оцет - 1 столова ложка,
3. Сік половинки лимона,
4. Перо зеленої цибулі - 1 пучок,
5. Кріп - 1 пучок,
6. Кінза - 1 пучок,
7. Листовий салат - 1 пучок,
8. Варену картоплю - 3 штуки,
9. Варені яйця - 3 штуки,
10. Свіжі огірки - 400 грамів,
11. Сметана для заправки - за смаком
12. Сіль за смаком

Інгредієнти, що не входять до складу борщу, але необхідні для цього блюда:

• Малосольне філе кільки або оселедця в олії - 1 баночка,
• Тертий хрін - 3-4 чайних ложки,
• Бородинський хліб

Варену або запечену буряк очищаємо від шкірки і трьом на крупній тертці, поміщаємо в каструлю і заливаємо літром окропу. Остужаем, додаємо винний оцет і ставимо настоюватися в холодильник на 3-4 години. Це можна зробити вранці, до обіду настій буряка, як раз, буде готовий. А решту етапів приготування можна виконати перед самим обідом, це не займе багато часу.

Лук, кріп і кинзу дрібно рубаємо і товчемо з сіллю до виділення соку. Огірки і варену картоплю тремо на крупній тертці. Листя салату шаткуємо дрібною соломкою. Висипаємо все в ємність з товченої зеленню, змішуємо.

Розкладаємо змішану масу по порційних тарілках, заливаємо настояним розчином буряка (разом з натертою буряком). Розміщуємо в кожну тарілку розрізане навпіл яйце, столову ложку сметани. Або в кожну тарілку поміщаємо по одній половинці яйця, а інші півтора яйця дрібно ріжемо і змішуємо з іншими овочами і зеленню.

Окрема пісня про кільку, вона, звичайно, не кладеться в борщ. Але бутерброди, зроблені на Бородінському хлібі з листовим салатом і кількою, прекрасно відтіняють смак борщу.

Холодник зі щавлем і рибою

1. Інгредієнти на 3-4 порції:
2. Щавель - 400 грамів,
3. Шпинат - 200 грамів,
4. Бурячиння - 200 грамів,
5. Цибуля ріпчаста - 1 штука,
6. Сирі яйця - 2 штуки,
7. Сметана - 100 грамів,
8. Лимонний сік - 2 столові ложки,
9. Огірки свіжі - 400 грамів,
10. Філе червоної риби - 300 грамів,
11. Перо зеленої цибулі - 1 пучок,
12. Кріп - 1 пучок

Відео: СУП СОЛЯНКА. ПЕРШІ СТРАВИ. СИТНО І КОРИСНО! ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ГУРМАНІВ. ГОТУЄМО ВДОМА

Шпинат, щавель і бурякове бадилля дрібно ріжемо, але окремо. Наливаємо в каструлю 1,5 літра води, доводимо до кипіння, солимо і опускаємо в киплячу воду нарізану бурякове бадилля і очищену цілу (НЕ порізану) цибулину. Кип`ятимо на повільному вогні буквально 1-2 хвилини і опускаємо в каструлю нарізаний шпинат, кип`ятимо на повільному вогні 7 хвилин, потім опускаємо туди ж щавель і варимо ще 2-3 хвилини.

Виймаємо цибулину з каструлі, і відставляємо її в сторону, вона виконала свою місію, віддала свій смак і аромат відвару і більше не потрібна. Потім дістаємо всю зелень, поміщаємо її в блендер і змішуємо і знову поміщаємо в каструлю з відваром. В окремій ємності збиваємо сметану з сирими яйцями, вливаємо в яєчно-сметанним масу стакан зеленої суміші з каструлі і знову збиваємо.

Після цього виливаємо збиту масу в каструлю з рештою зеленим відваром і охолоджуємо. Додаємо лимонний сік, пробуємо на смак, якщо необхідно додаємо солі і ставимо в холодильник. Перший етап приготування завершений. Приступаємо до другого етапу.

Рибу відварюємо, охолоджуємо і розрізаємо на невеликі шматочки. Огірки ріжемо соломкою. Перо зеленої цибулі і кріп дрібно ріжемо, змішуємо і поділяємо на дві, приблизно, однакові частини. Одну частину мелем в блендері і поміщаємо її в основну частину холодник, вміщену в холодильник.

Другу частину нарізаної зелені, порізані огірки і рибу змішуємо і розкладаємо по тарілках, заливаємо основним розчином і подаємо на стіл.
Можна покласти ще прямо в кожну тарілку по стовчених зубчику часнику.

Смачний, вітамінний і дуже приємний в жарку погоду, холодник готовий. Смачного!