Суп гаспачо - 2 дивовижних рецепта

рецепт супу гаспачо

Як приготувати смачний суп гаспачо - рецепти іспанської національної кухні! Суп гаспачо класичний і гарячий суп гаспачо на зимовий період!

Знайомимося з іспанською кухнею, суп гаспачо

Історія створення супу гаспачо

Як і національне російське блюдо - окрошка, суп гаспачо веде свою історію здалеку. Ще в ХVIII столітті іспанські пастухи готували таку холодну похідну юшку, коли не було часу на розведення багаття і приготування чогось гарячого. І основою такої юшки був хліб, його кришили, заливали водою і додавали часник, сіль, оливкова олія і оцет. Взагалі-то ситно (хліб і оливкове масло), але на сучасний смак, не дуже апетитно. Навіть сама назва цього супу, гаспачо, перекладається, як «замочений хліб». Невже сучасні гурмани спокусяться таким блюдом?

Сучасні варіанти супу гаспачо

В даний час рецепт цієї страви має мало спільного зі своїм пастуших прабатьком. Основу сучасного супу гаспачо становить не хліб, а овочі. І у цього супу, в залежності від різних автономій Іспанії, маса різновидів. Крім холодного варіанту гаспачо, з`явилися і рецепти цього супу в гарячому вигляді. А зараз це національне іспанське блюдо вже подорожує по всьому світу, його готують не тільки в Іспанії. Суп гаспачо можна побачити в меню ресторанів різних країн, і як вже говорилося, рецептів цього супу безліч. Пропонуємо вам класичний варіант холодного супу гаспачо, а також варіант цієї страви в гарячому вигляді.

Суп гаспачо, класика

Необхідні продукти:

Помідори червоні, стиглі - 6 штук,
Огірки свіжі - 2 штуки,
Перець болгарський - 1 червоний, 1 жовтий,
Цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 штуки,
Часник свіжий - 2 часточки,
Хліб білий, черствий - 4 скибочки
Оливкова олія - 80 мл,
Лимонний сік - 1 ст. ложка,
Оцет винний червоний - 5 мл,
Томатний сік 500 мл,
Соус «табаско» - 5 крапель,
Зелень (кріп, петрушка, селера) - 1 пучок.

Готувати суп гаспачо нескладно, але процес приготування має свої особливості. Помідори, огірки та болгарський перець промиваємо, потім все овочі нарізаємо. Помідори звільняємо від шкірки, попередньо зануривши їх в окріп, так шкірка швидко знімається, і ріжемо на невеликі часточки. У огірків знімаємо верхній грубий шар і ріжемо на великі квадрати. Перці очищаємо від насіння і плодоніжки, ще раз промиваємо і ріжемо на дольки будь-якої форми, кому як звичніше. Часник і цибуля чистимо, промиваємо та нарізаємо, цибулю дрібно, а часник на кілька часточок. Розміщуємо в блендер всі нарізані овочі і попередньо злегка замочений хліб і збиваємо до стану пюре. Отримане пюре протираємо через сито, щоб в суп не потрапили насіння помідор і не подрібнені грубі волокна всіх овочів.

В отриману масу додаємо оливкову олію, лимонний і томатний сік, оцет, соус «Табаско», посипати подрібненою зеленню і на годину-півтора прибираємо на холод. Якщо необхідно вжити суп гаспачо відразу після приготування можна додати в нього кілька кубиків льоду, він стане холодним, і як стверджують іспанці, смак його покращиться. Суп гаспачо, як дуже смачне, але низькокалорійне блюдо, входить до складу відомої і дуже результативною середземноморської дієти.

Гаспачо, в варіанті гарячого першого блюда

Це рецепт гарячого супу гаспачо, яким так приємно насолодитися холодну зимову пору. У Росії, на території якої «десять місяців зима, а решта літо», такий суп сподобається багатьом. Оригінальність цієї страви полягає в тому, що в його рецепт включено 4 види м`яса, причому, два - з мисливських трофеїв.

Необхідні продукти:

М`ясо куріпки - 1 тушка,
М`ясо зайця - 200 г,
М`ясо курки - 200 г,
М`ясо кролика - 300 г,
Хліб-лаваш - 2 коржі,
Перець болгарський - 1 штука,
Помідор червоний великий - 1 штука
Оливкова олія - 50 мл,
Кріп і петрушка - 1 пучок,
Перець чорний мелений і сіль за смаком.

Відео: Як приготувати суп гаспачо

Приготування супу гаспачо, в варіанті гарячої страви, тривалий процес, так як м`ясо дичини вариться довше, ніж звичайне м`ясо. Тому спочатку поміщаємо в каструлю для варіння підготовлену тушку куріпки і м`ясо зайця. Після закипання м`яса, знімаємо піну з бульйону і варимо на невеликому вогні протягом 2-х годин, потім додаємо кролятину і курку і варимо все м`ясо, приблизно, ще одну годину. Потрібно врахувати, що під час такої тривалої варіння, бульйон значно уварюється. Тому, кількість води в каструлі повинно бути не менше 3-х літрів. Такий бульйон з чотирьох сортів м`яса виходить дуже наваристий. Коли м`ясо звариться, поміщаємо його на плоске блюдо і залишаємо остигати.

Поки вариться м`ясо, займемося іншими компонентами супу.

Болгарський перець почистити (прибрати насіння, серцевину і плодоніжки), промити і нарізати дрібними часточками.
Помідор вимити і порізати також на дрібні частини.
Лаваш нарізати на невеликі квадрати, приблизно 1,5 х 1,5 см.

Після видалення м`яса з каструлі, бульйон проціджуємо, додаємо оливкову олію, нарізані перець і помідори, солимо за смаком і ставимо на плиту для подальшого приготування. Коли суп закипить, додаємо нарізану лаваш, мелений перець і варимо, при невеликій температурі плити, протягом 20 хвилин. За цей час можна відокремити вже остигле м`ясо від кісток і порізати на невеликі скибочки, а також порізати зелень. Після закінчення 20-ти хвилин, додаємо в суп підготовлене м`ясо, і порізану зелень, варимо ще 3-5 хвилин. Суп готовий.