Рецепт долми з виноградного листя

Інгредієнти для приготування долми

 Рецептів приготування долми безліч, вкаждом регіоні, зберігають свої секрети і готують за особливим рецептом. Так жесуществует різниця в назвах. Долма, сарма, толма, - все це одне і теждруга страва на швидку руку, має різні національні особливості. 

Рецепт приготування простий, саме главноенарвать молоді виноградне листя, краще зі світлих сортів винограду, у ніхболее м`який смак. Щільні і жорсткі листя не використовуйте, навіть якщо потушітьподольше м`якше вони не стануть.

Для приготування смачної долми нампонадобятся:

Баранина або яловичина - 300 гр.

Рис - 0,5 склянки.

Виноградне листя - 40 шт.

Помідори - 2 шт.

Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.

Часник - 1 головка.

Зелень - пучок.

Сіль - 0,5 чайної ложки.

Перець чорний мелений. 

Цибуля ріпчаста очищаємо і нарізаємо крупно. Один помідорпромиваем і ріжемо на дольки. М`ясо, так само, потрібно розрізати на шматки. Зеленьпромиваем. Для фаршу підійдуть петрушка, базилік, кріп. М`ясо, овочі і зелень пропускаємо через м`ясорубку.

Рис насипаємо в фарш, потім додаємо сіль іперец. Можна покласти сухі трави, такі як: шафран, чебрець і кінза. Фаршперемешіваем і залишаємо на 5-7 хвилин.

Молоде листя викладаємо в миску і заліваемкіпятком. Як тільки листя поміняли колір, воду зливаємо.

Листя обдавати окропом не обов`язково, на вкусблюда це не вплине, але загортати зручніше в ошпарені листя.

Листя викладаємо на дошку, на кожен лістоккладем чайну ложку фаршу.

Загортаємо нижній край, потім бічні сторони, і далі скочується трубочкою, розміром з палець.

На дно сковорідки або сотейника кладемо парулісточков винограду, а потім викладаємо долму.

Якщо виходить несколькослоев, їх потрібно перекласти листям. Заливаємо долму окропом і готуємо на слабкому вогні 30 хвилин.

Заправка для долми

Помідор, часник і зелень пропускаємо черезмясорубку і перемішуємо.

Заправку виливаємо в сковорідку і готуємо еще10 хвилин. Для заправки так само підійде готовий томатний соус або паста.

За даним рецептом, долма виходить не гострою, в фарш ми додали тільки чорний мелений перець. А подавати будемо з остримісоусамі.

Підійде часниковий соус зі сметаною і зеленьюі домашня аджика.

Смачного.

Дивіться також смачні рецепти від Анастасії Скрипкіної.