Вибираємо правильний спосіб приготування їжі

Відео: узбецький плов в казані на багатті (для новачків найпростіший спосіб)

НА ПАРУ
Дієтологи одностайні в думці: це самий здоровий спосіб приготування. Найважливіше, що продукти, оброблені на пару, максимально зберігають корисні вітаміни і мікроелементи. Страви, приготовані таким способом, виходять низькокалорійними, а, відповідно, легкими. Це обумовлено тим, що їжа готуватися без використання масла, при цьому жир, який міститься безпосередньо в продуктах, випаровується за принципом сауни. Крім того, в продуктах, приготованих на пару, не утворюються канцерогени. З смакової точки зору, їжа виходить соковитою, так як пар залишає сік всередині риби, овочів або м`яса, як би запечатуючи ці продукти в оболонку. На пару можна приготувати практично все, єдиним винятком є ​​гриби. При такому способі приготування шкідливі розчинні речовини, що знаходяться в деяких грибах, можуть в них залишитися.

ВАРКА
Це спосіб, що дозволяє приготувати низькокалорійну їжу, але корисні вітаміни майже повністю випаровуються. Наприклад, капуста, багата фолієвою кислотою, при варінні втрачає її майже на половину, горох і квасоля втрачають при варінні близько 40% кальцію. Тим не менш, є величезний плюс - відварені овочі містять велику кількість клітковини, а вона значно покращує травлення. З точки зору хімії, вітаміни руйнуються при варінні не стільки від високої температури, але, в першу чергу, від кисню, який розчинений у воді. Тому зменшити втрату вітамінів в продуктах при такому способі допоможе повільний вогонь і щільно закрита кришка. Якщо овочі заморожені, то краще їх кидати в киплячу воду.

мікрохвильовка
В принципі, нічим не гірше варіння на пару. Продукти готуються також без масла, у власному соку і виходять низькокалорійними і дієтичними. Вчені провели дослідження і виявили, що під час приготування їжі на газовій плиті вона втрачає до 60% вітаміну С, під впливом мікрохвиль ті ж продукти втрачають не більше 25% вітаміну С. Не бажано в мікрохвильовій печі готувати жирну рибу, так як під дією мікрохвиль руйнуються корисні кислоти.

запікання
Простий і здоровий спосіб приготувати їжу, причому, без зайвих зусиль і досить швидко. Один з недоліків - наявність високої температури, яка, як відомо, руйнує багато корисні речовини. Під впливом таких температур також і окислюються жири. В результаті цього хімічного процесу утворюються, так звані, вільні радикали, які прискорюють старіння організму. Апетитна скоринка, утворена рясної поливанням жиром або змазуванням майонезом, суперечить поняттю правильного харчування. Альтернативою можуть служити спеціальні мішечки для запікання. При цьому блюдо добре пропечеться, рівномірно покриється тонкою рум`яною скоринкою, але залишиться дієтичним. Запікати рибу краще у фользі, в цьому випадку вона максимально збереже свою соковитість.

Гасіння
Гасіння можна назвати змішання двох способів - варіння і смаження продуктів. Втрата вітамінів в процесі гасіння незначних, які не виробляються канцерогени, так як при такому приготуванні не використовується жир. Чим менше їжа гаситися, тим більше в ній залишається корисних речовин і властивостей. Найоптимальніший варіант - гасити в посуді з антипригарним покриттям.

ГРИЛЬ
На відміну від смаження в олії, відкритий вогонь не вбиває корисні складові страви і не утворює шкідливих канцерогенів. У м`ясі втрачається набагато менше соку і жиру, ніж при інших методах смаження. Головне, стежити за часом. Чим темніше скоринка, тим більше в готовому продукті вільних радикалів. Уникнути зайвого утворення скоринки допоможе харчова фольга.

смажені
Це, безсумнівно, один з найшкідливіших способів. Не зовсім корисна вона як для талії, так і організму в цілому, хоча, безсумнівно, смажена їжа - це смачно і поживно. Після смаження калорійність продуктів значно збільшується, утворюються шкідливі речовини, через використання високих температур. Якось знизити рівень шкоди від смаженої їжі можна за допомогою різних приправ. Вони знижують рівень канцерогенів при смаженні. Наприклад, розмарин знижує рівень канцерогенів майже на 70%, а кмин або імбир - на 40%. Крім того, рівень шкідливих речовин можна зменшити, якщо нагрівати масло при мінімальній температурі.