Брюссельська капуста: склад, властивості і калорійність брюссельської капусти. Рецепти з брюссельською капустою

Брюссельська капуста

Всюдисущі селекціонери винайшли таку капусту, де на одному стеблі виростає до 60 качанів. І оскільки це були городники з Брюсселя, капусту назвали брюссельської. І неважливо, що качани розміром з волоський горіх, зате вони надзвичайно смачні і корисні. Прародителькою цього чуда була звичайна капуста білокачанна, тому і за властивостями ці два види схожі. В Росії брюссельська капуста з`явилася ще в 19 столітті, проте вирощують її тільки в теплих районах через теплолюбного характеру.

Відео: Брюссельська капуста (рецепт рукавички)

Склад і калорійність брюссельської капусти

Справжнє багатство цього виду капусти полягає в тому, що при низькій калорійності в ній безліч корисних речовин. Крім клітковини, крохмалю та цінного рослинного білка в ній є майже вся група вітамінів В, вітаміни РР і С. Про вітамін С можна сказати особливо, оскільки це вітамін молодості і міцного імунітету. Він належить до групи антиоксидантів, що попереджають виникнення онкології. І в цій капусті його набагато більше, ніж в білокачанної.

З мінеральних солей в брюссельській капусті є солі заліза, магнію, йоду, кальцію, натрію, калію, і фосфору. Кількість рибофлавіну таке ж, як в молоці і молочних продуктах. Через такого багатого набору корисних речовин її зараховують до лікарських рослин.Калорійність брюссельської капусти - 35 ккал на 100 г продукту.

Властивості брюссельської капусти

Брюссельська капуста - це не тільки лікувальний, а й дієтичний продукт. Вона дуже корисна для слабких людей, дітей і літніх. Особливо помітно дія брюссельської капусти при захворюваннях серцево-судинної системи.

Особливо корисний сік брюссельської капусти. Він благотворно впливає на підшлункову залозу, допомагає підтримати здоров`я при цукровому діабеті. Також сік брюссельської капусти показаний як загальнозміцнюючий і підвищує загальний імунітет засіб. Він має проносну, сечогінну, жовчогінну і відхаркувальну дію. Іноді його застосовують як протівотоксіческое і антибактеріальний засіб.

Сік брюссельської капусти можна застосовувати зовнішньо як засіб для загоєння ран, оскільки він має антибактеріальну властивість.

Протипоказання для брюссельської капусти

Брюссельська капуста підходить практично всім, однак сік не бажано пити людям, у яких підвищена кислотність шлункового соку.

Застосування брюссельської капусти

У їжу вживають маленькі суцвіття, які виростають в пазухах листків. Крім використання в лікувальних цілях, останнім часом брюссельська капуста отримала велику популярність в кулінарії, і з неї готують найрізноманітніші страви - від простих до вишуканих. Смак цієї капусти задовольнить найвибагливіших поціновувачів кулінарних шедеврів.

Суцвіття використовуються також для прикраси страв на святковому столі. Її також можна заготовлювати про запас: заморожувати або сушити. До речі, бульйон на брюссельській капусті за цінністю порівнюють з курячим бульйоном.

Щоб зберегти цінні властивості брюссельської капусти, її краще готувати при мінімальному нагріванні. Або порізати і з`їсти в сирому вигляді. Однак при такому розмаїтті рецептів важко втриматися від спокуси НЕ приготувати щось супер-смачне. Щоб зберегти корисні речовини, готувати капусту потрібно недовго, і одну хитрість треба врахувати: щоб зелений колір качанчики зберігся, їх треба варити на сильному вогні, не закриваючи каструлю кришкою.

Як вибрати брюссельську капусту

Щоб купити хорошу капусту, подивіться на верхні листочки: вони повинні бути не зів`ялими, без темних плям. Качан повинна бути чистою і білою. Якщо суцвіття або стебло пожовкли - значить, капуста непридатна для їжі. Переважно також дрібні щільні суцвіття, тому що найбільшого не такі смачні, а іноді вони можуть гірчити.

Відео: Дієтолог Лідія Іонова про користь брюссельської капусти

У холодильнику можна досить довго зберігати цілу рослину брюссельської капусти, а при необхідності відрізати від нього кочанчики. Або зберігати кочанчики цілими в морозильній камері.

Як готувати брюссельську капусту

Для тих, хто вперше придбав кочанчики капусти, наведемо самий нескладний рецепт: воду підсолити, відваріть капусту до напівготовності, відкиньте на друшляк і трохи обсмажте на вершковому маслі. Потім перекладіть в посуд для запікання і залийте кочанчики сумішшю молока і збитих яєць. Запечіть в духовці до золотистого кольору.

Рецепт супу овочевого з брюссельською капустою

продукти:

• Капуста - 100 г;
• Лук (порей) - 40 г;
• Картопля - 75 г;
• Вершкове масло - 10 г;
• Вершки - 25 г;
• Зелень, сіль, спеції - за смаком.

Приготування.
Качанчики проварити в киплячій воді 2 хвилини, відкинути на друшляк. Бульйон залишити для супу. Цибулю нарізати і разом з суцвіття трохи пасерувати на маслі. Потім всі овочі і дрібно порізану картоплю покласти в бульйон і варити до готовності при відкритій кришці.
Подавати із зеленню і вершками.

Пісний суп з брюссельською капустою

продукти:

• Картопля - 300 г;
• Морква - 100 г;
• Лук (ріпка) - 100 г;
• Капуста - 200 г;
• Сметана - 100 г;
• Олія - ​​3-5 ст.л .;
• Зелень, сіль, спеції - за смаком.

Приготування.
Картоплю нарізати дрібно (краще соломкою) і покласти в киплячу воду, трохи проварити. Тим часом цибулю і моркву почистити, дрібно порізати і підсмажити на олії до золотого кольору.
Якщо картопля майже зварилася, додати в нього капусту і цибулю з морквою. Варити суп ще 5 хвилин, потім посолити.
Можна в кінці покласти дрібно порізану зелень, або подати її окремо як заправку. До супу також подають сметану.

Рецепт салату з брюссельської капусти

продукти:

Відео: Найсмачніший і найпростіший спосіб приготувати брюссельську капусту

• Капуста - 250 г;
• Селера (корінь) - 1 шт;
• Крабові палички - 250 г;
• Кріп свіжий - 50 г;
• Майонез і сіль за смаком.

Приготування.
Качанчики капусти відварити в киплячій воді 7 хвилин (воду посолити). Корінь селери порізати як для супу і також злегка відварити. Капусту порізати для салату, крабові палички порізати кружальцями. Подрібнити кріп і перемішати всі продукти, заправивши їх майонезом.

Салат із брюссельської капусти з морквою

продукти:

• Брюссельська капуста - 250 г;
• Морква - 2 шт;
• Огірок свіжий - 2 шт;
• Редис свіжий - 4 шт;
• Зелена цибуля - 50 г;
• Зелень кропу - 50 г;
• Майонез і сіль - за смаком.

Приготування.
Суцвіття капусти надрізати хрестоподібно, щоб швидше зварилася, і відварити в киплячій підсоленій воді 5 хвилин, потім остудити і порізати кубиками. Моркву натерти на крупній тертці, огірки і редиску порізати напівколами. Подрібнити кріп і перемішати всі овочі, попередньо посоливши салат. Заправити майонезом, прикрасити салат гілочками зелені і квіточками з редису.

Рецепт запіканки з брюссельської капусти

продукти:

• Брюссельська капуста - 250 г;
• Твердий сир - 25 г;
• Яйце - 2 шт;
• Вершки - 0,5 склянки;
• Сіль за смаком.

Приготування.
Качанчики опустити в киплячу підсолену воду, проварити 7 хвилин, нарізати і покласти в форму для запікання. Яйця злегка збити і перемішати з вершками, залити цією сумішшю капусту. Сир натерти на крупній тертці і посипати страву зверху. Запікати до готовності на середній температурі.
Цей рецепт можна злегка адаптувати, щоб отримати брюссельську капусту по-італійськи. Для цього потрібно приготувати соус «бешамель»: борошно обсмажити на вершковому маслі, додати в неї молоко або вершки. Коли соус загусне, додати в нього за смаком перець, мускатний горіх і сік лимона. Залити капусту цим соусом, посипати зверху сиром і запекти.