Літній салат (овочеве асорті) на зиму

Хочу поділитися з вами дуже простим рецептом, як зробити на зиму овочеве асорті. Це дуже барвистий літній салат, який можна будеткушать з будь-яким гарніром. 

Мій рецепт овочевого асорті спеціально для сайту Самі Своїми Руками розділ заготовки на зиму.

Дуже люблю катати на зиму такі баночки, в яких є всього потроху - і цибулю, і огірочки, і перчик, і помідори. Зручно і практично - відкриваєш одну банку, і на столі відразу овочеве асорті - різноманітність. 

Можна міняти поєднання овочів, щось прибрати, щось додати (кабачки або патисони). Пропорції овочів підбирайте як вам подобається. У мене першим з`їдається маринована цибуля, тому його я кладу більше.

Для різнобарвного річного салату нам знадобляться такі овочі:

Міцні, злегка недостиглі м`ясисті помідори (можна навіть бурі взяти)

Як будемо готувати овочеве асорті на зиму

Овочі миємо, даємо стекти воді. Лук ріжемо великими півкільцями (або тонко - хто як любить), болгарський перець нарізаємо соломкою (теж не дуже тонко). Огірки ріжемо кружальцями завтовшки 1,5-2 см.

Помідори розрізаємо уздовж, потім ріжемо часточками. На дно баночок (їх простерилизуйте над парою або в духовці) кладемо 2-3 гілочки петрушки, пару листочків селери, парасольки кропу, часточку часнику, колечко гіркого перцю.

Починаємо укладати овочі. Перший шар робимо з ріпчастої цибулі, злегка його притискаємо пальцями. Потім кладемо шар болгарського перцю і теж утрамбовуємо.

Додаємо кружечки огірків і останній шар робимо з помідор. Зверху кладемо 5-6 горошин запашного перцю, 1-2 гвоздички, шматочок лаврового листа. 

Готуємо маринад для овочевого асорті. Вливаємо в каструлю 2 літри води, додаємо півсклянки цукру і 3 ст. л. солі (без гірки). Як тільки закипить - заливаємо 150 мл. оцту (9%, я беру 6%) і відразу ж розливаємо маринад по банках.

Прикриваємо кришками, ставимо стерилізувати. Літрові банки стерилізуємо 7-8 хвилин, 700-грамові - 5-6 хвилин з моменту закипання води.

Закочує і залишаємо овочеве асорті до повного охолодження. Літній салат на зиму виходить яскравим, барвистим і дуже смачним. 

Взимку, при подачі, можете заправити його запашним олією.