Кабачковий салат на зиму з морквою, часником і зеленню (гострий)

Кабачки дуже зручно консервувати на зиму, так як і не дорого і смачно виходить. У цьому майстер класі хочу розповісти вам, як я готую кабачковий салат на зиму.

	Якщо ви шукайте рецепти, щоб законсервувати кабачки на зиму, то хочу додати в цю скарбничку рецептів і свій майстер клас з фото. Якщо вам сподобається мій рецепт, то додавайте його в своє Вибране тут в профілі на сайті і будете мати завжди під рукою всі потрібні рецепти. Перший раз цей кабачковий салат на зиму я зробила тільки з кабачків і додала часничку для гостроти. Вийшло непогано, але якось нудно і блідо. На мій смак, чогось не вистачало. Наступного разу додала морквину, багато зелені і гострий стручковий перець - і тепер роблю тільки так! До відвареної картопелька або м`ясу - те, що потрібно! Отже, щоб зробити такий овочевий кабачковий салат на 3 кг. невеликих, молоденьких кабачків з тонкою шкіркою нам потрібно: 500-700 гр. моркви 150 гр. часнику (вага вже чищеного часнику) Два пучка петрушки Пучок зелені селери (якщо не любите селера - покладіть ще петрушки) Два гірких стрічкових перчика (краще червоного кольору для яскравості) Для маринаду: По склянці рослинного масла і оцту (9 або 6% - на ваш смак) За 2 ст. ложки солі і цукру (за смаком, потрібно пробувати) Трохи чорного меленого перцю (я ще трохи чилі додаю)
	Як будемо готувати наш кабачковий салат на зиму Якщо кабачки з щільною шкіркою і завеликий, то шкірку зрізаємо, кабачок ріжемо на 4-6 частин уздовж, потім кожну частину нарізаємо шматочками як на салат. Молоденькі кабачки чистити не потрібно.
	Морквину тремо на крупній тертці. Гострий перчик ріжемо кільцями. Часник пропускаємо через прес.
	У сковорідку виливаємо стакан олії, добре розігріваємо, пасеруємо моркву 1-2 хвилини.
	Змішуємо всі овочі (крім зелені), вливаємо склянку оцту, кладемо сіль і цукор, трохи меленого перцю. Додаємо моркву разом з маслом в якому вона тушілась. Все перемішуємо і залишаємо салат на 4-6 годин при кімнатній температурі. Якщо залишаєте на ніч - приберіть в холодильник або на балкон.
	Ставимо кабачковий салат на сильний вогонь, даємо закипіти. Робимо вогонь менше і варимо поки кабачки не поміняють колір (вони стануть світліше). Як тільки посвітліли - покладіть дрібно нарізану зелень і варіть ще хвилину.
	Розкладіть овочевий кабачковий салат по чистим банкам, закатати. Стерилізувати не потрібно. Спочатку салат буде мутним через часник, але потім заливка стане прозорою. З 3-х кілограмів кабачків вийде 5 баночок салату по 700 грам.