2 Супер смачні рецепти маринованих кабачків

Відео: Як приготувати мариновані кабачки на зиму рецепт Секрету заготовки та консервування

Як приготувати оригінальні мариновані кабачки? Дивіться наші рецепти!

Відео: Кабачки як гриби на зиму, смачний рецепт заготовки

Оригінальні рецепти маринованих кабачків

Кабачки, це такий «всеїдний» овоч, що приготувати з них можна практично все - суп, рагу, гарнір, салат, заморозити на зиму, спекти млинці. А рецептів маринованих кабачків просто сила-силенна. У цій статті я опишу два способи приготування маринованих кабачків, які мені особливо подобаються. У них гострий, пікантний смак, вони добре виглядають на столі і зробити їх, як заготовки на зиму, зовсім неважко.

Історія отримання мною першого рецепта маринованих кабачків така: одного разу в гостях у свекрухи, стіл у якій зазвичай ломиться від всіляких страв і домашніх заготовок, я спробувала ці мариновані кабачки. Вони, виглядали, як салат, і спочатку я навіть не зрозуміла, що це кабачки.

Скажу відразу, я практично одна «прикінчила», всі ці мариновані кабачки, викладені в салатницю, а перед відходом, звичайно, попросила рецепт цієї чудової заготовки. І з тих пір я щороку на зиму роблю такі мариновані кабачки. У них дещо дивне назва «Кабачки під гриби».

Що хотів сказати цією назвою автор заготовки - невідомо, так як ніякими грибами тут і не пахне, але раз таку назву, я його і не змінювала. І ці мариновані кабачки подобається не тільки мені і моїм домашнім. Спробувавши «Кабачки під гриби», мої подруги і їм так сподобалося, що тут же, не відходячи від столу, мені довелося розповісти, як готувати ці дивно смачні мариновані кабачки.

Кабачки під гриби

Складові:

Відео: Смачні мариновані кабачки: відео-рецепт | заготовки

1. Кабачки молоді або повної зрілості - 5 кілограмів
2. Рослинна олія рафінована - 0,5 літра
3. Столовий оцет - 0,5 літра
4. Пісок цукровий - 1 стакан (250 грамів)
5. Сіль - 2 столові ложки
6. Перець червоний гострий (або пекучий) - 3-5 стручків
7. Часник - 3 великих зубчики
8. Кріп - 1 пучок
9. Петрушка (можна селера) - 1 пучок

Готуємо мариновані кабочкі під гриби

• Кабачки очищаємо від шкірки і внутрішньої м`якоті з насінням і ріжемо на кубики середнього розміру (грань кубика приблизно 1,5-2 см). Зазначений в складі вага кабачків, - це, звичайно, вже очищених.
• У перцю видаляємо насіння і внутрішні перегородки і нарізаємо його на дрібні шматочки. Всі операції з перцем, починаючи з його миття і закінчуючи зсипання в каструлю, необхідно робити в рукавичках, і досить швидко, особливо під час миття, так як його пари щипають очі. І під час його підготовки не потрібно торкатися руками в рукавичках будь-якій частині особи. Навіть якщо засвербів ніс - потерпіть. Недарма цей перець називають гострим або пекучим. Місце, якого ви торкнетеся рукою в рукавичці, навіть після промивання, буде довго поколювати.
• Петрушку, кріп і часник дрібно порізати.
• Всі підготовлені овочі і зелень викласти в каструлю, висипати туди ж сіль, пісок, вилити масло, перемішати і поставити на середній вогонь. Коли вміст каструлі закипить, гасити на повільному вогні 10 хвилин, потім вилити оцет, тушкувати ще п`ять хвилин.
• Розкладаємо, що не охолоджував, мариновані кабачки в банки і закочує НЕ стерилізуючи. Невелике уточнення: я розкладаю мариновані кабачки в півлітрові або семісотграммовие банки (це найзручніший варіант для такої заготовки) та все-таки, 5 хвилин стерилізують. Хоча в рецепті і написано, що можна не стерилізувати, але від п`яти хвилин стерилізації, смак не стає гірше, а для мене спокійніше, коли будь-яка заготовка на зиму, простерилізована.

Ще одним смачним рецептом заготовки на зиму - капуста маринована по мексиканськи поділилася зі мною свекруха.

Відео: Суперские кабачки на зиму. Як гриби - дуже смачні і ароматні

кабачкове лечо

Цей рецепт маринованих кабачків я знайшла в дуже старій книзі «Бабусині заготовки», зробила, і мені дуже сподобався, як смак, так і зовнішній вигляд таких маринованих кабачків.

Складові:

1. Кабачки - 4 кілограми (вага очищених і без м`якоті кабачків)
2. Перець болгарський солодкий червоного кольору - 5 штук
3. Перець болгарський солодкий жовтого кольору - 5 штук
4. Цибуля ріпчаста червоний, середнього розміру - 5 штук
5. Перець червоний гострий - 2 стручки
6. Томатна паста - 2 склянки

Інгредієнти для маринаду:

1. Рослинна олія рафінована - 1 стакан
2. Цукровий пісок - 1 склянка
3. Сіль - 2 столові ложки з верхом
4. Столовий оцет - 50 мілілітрів
5. Вода - 2 літри

Готуємо кабачкове лечо

• Кабачки очистити від шкірки і вирізати м`якоть з насінням. Нарізати кубиками середнього розміру.
• Червоний і жовтий солодкий перець очистити від насіння і внутрішніх перегородок, промити і нарізати вузькими смужками.
• Лук очистити, промити і нарізати тонкими кільцями.
• Гострий перець очистити від насіння і внутрішніх перегородок, промити і нарізати тонкими кільцями. Дотримуватися в роботі з гострим перцем все ті ж заходи безпеки, які описані в першому рецепті.
• Підготувати маринад, для цього, вилити в каструлю 2 літри води, висипати сіль і цукор, розмішати, вилити рослинне масло і нагрівати до закипання. Після закипання додати столовий оцет і знову дочекатися закипання (закипить буквально через кілька секунд).
• У каструлю з киплячим маринадом опустити підготовлені овочі, закрити каструлю кришкою, дочекатися закипання і тушкувати на повільному вогні 20 хвилин, періодично помішуючи вміст каструлі.
• Гарячі мариновані кабачки розкласти в стерилізовані банки, стерилізувати підлогу літрові і семісотграммовие банки 5-7 хвилин, закатати.

Ах, як приємно, холодним зимовим днем, коли за вікном тріщить мороз, відкрити баночку з такими маринованими кабачками, а на столі вже стоять тарілки з домашніми консервованими огірками та помідорами, і варена картопелька, посипана кропом, парує.

Цей овочевий натюрморт створить атмосферу минулого теплого, щедрого літа. Справжній російський стіл, а якщо ще після жаркої лазні, так під стопочку холодної горілки, це справжнє смакове задоволення і душевний спокій.