Баклажани в томатному соусі по-краснодарський (на зиму)

Я вже викладала тут кілька заготовок з баклажанів: баклажани в гострому томатному соусі, ще рецепт для тих, хто любить гостреньке - баклажани вогник, в овочевому соте я теж використовую баклажани.

До мене рецепт заготовки на зиму попаліменно під такою назвою "Баклажани по-Краснодарський в томатному соусі", але цілком допускаю, що він називається і як-тоіначе. 

Назву я міняти не стала, а пропорцііслегка підкоригувала під свої смаки - збільшила кількість помідор і солі, уменьшіланорму цукру. Рецепт напишу в оригінальному вигляді, а в дужках дам своіізмененія.

Отже, щоб приготувати такі баклажани в томатному соусі вам буде потрібно:

1 кг. ровнихдлінненькіх баклажанів

1 кг. помідор (у меня1, 300 кг)

0,5 кг. солодкого перцю

1 головка часнику

1-2 невеликих стручка горькогоперчіка

0,5 ст. масларастітельного (третину склянки)

0,5 склянки води (недобавляю, беру більше помідор)

0,5 ст. л. солі (я кладу1,5 ст. л)

0,5 склянки цукру (на мій смак вистачить столової ложки)

1 ст. л. оцту 9% (добавіла3 ст. л. яблучного 5%)

У мене солодкі соуси взаготовках не люблять, тому я міняю пропорції під наші смаки - цукру кладуменьше, солі більше.

Орієнтуйтеся на свої смакові уподобання, пробуйтесоус під час варіння або змінюйте смак.

Рецепт баклажанів в томатному соусі по-Краснодарський

Помідори і перець режемкускамі, плодоніжки вирізаємо. З перцю видаляємо насіння.

Помідори і обидва відаперца перекручуємо на м`ясорубці.

Баклажани я ріжу на 4часті і потім часточками, не надто тонко. У рецепті радили брати небольшіебаклажанчікі і розрізати їх на 2-4 частини, тобто вони повинні бути крупнимікускамі.

Ставимо казанок нанебольшой вогонь, чекаємо, поки соус почне кипіти. Кладемо сіль і цукор, вліваеммасло.

Як тільки пенапропала, закладаємо нарізані баклажани. Якщо соус дуже густий, вливаємо півсклянки води. Накриваемкришкой, і даємо на невеликому огнепокіпеть 20-25 хвилин (я варила 30 хвилин). Рази 2-3 перемішуємо.

перевіряємо готовність -баклажани повинні стати м`якими, потемніти, але форму зберігати.

Якщо баклажани в томатному соусі майже готові -вліваем оцет, додаємо пропущений через прес часник і через 5-7 хвилин раскладиваемпо банкам. Закочує. 

Можна прибрати банки водеяло на добу, але я не забираю - все і так добре проварена, і помідори саміпо собі непоганий консервант.

Зберігати баклажани в томатному соусі можна при кімнатній температурі. 

дивіться ще рецепт соте з баклажанів