Баклажани вогник

Я люблю гострі заготовки, наприклад гострі огірки.

Якщо ви не тяжієте багаття страв, то просто додайте менше стручкового гіркого перцю і часнику. Стручковийі солодкий перець краще брати червоного кольору - колір заливки вийде яскравіше.

1 кг. дрібнихбаклажанів

300 гр. солодкогоболгарського перцю

Третину склянки часнику

Один гіркий стручковийперец

Третину склянки 9% оцту (я додаю 6% яблучний)

Цукор за смаком (взаправку, я не додаю)

Сіль для баклажанів

Масло рослинне беззапаха

готуємо баклажани

Чистити від шкірки баклажанине потрібно - вони будуть краще тримати форму, а гірчинку на загальному смакову тлі вивообще не помітите. Ріжемо їх кружечками - тонкими або не дуже - кому какнравітся.

Якщо нарізати тонко, то при смаженні вони ще «усохнуть» і доставатьцелимі з готової закуски їх буде складніше. Пересипаємо сіллю (десь полтористолових ложки). І залишаємо.

готуємо заправку

Поки баклажани отдаютгоречь і набирають сіль, у нас є час зробити заправку.

Чистимо часник, перецсладкій ріжемо шматочками. Горький не чіпаємо, тільки відриваємо плодоніжки. 

Перекручуємо часник, солодкий і гіркий перець через м`ясорубку. Якщо хочете щоб заправка була чутьсладковатой, додайте трохи цукру або меду.

Я не додаю. Солити її непотрібно, солі достатньо в баклажанах. 

обсмажуємо баклажани

Хвилин через 20-30горькій сік зливаємо, баклажани віджимаємо. Промивати не потрібно. Обсмажуємо в маследо легкого рум`янцю.

Не лийте багато масла і сильно не зажарівайтебаклажани. Щоб видалити зайве масло, викладайте обсмажені баклажани набумажное рушник. 

наповнюємо банки

Для цієї заготовки на зиму яберу півлітрові баночки. На дно кладу шар баклажанів, наливаю шар заправки так чергую до верху. Зверху наливаю пару ложок заправки.

стерилізуємо банки

На дно великої кастрюлікладем кухонний рушник або серветку.

Ставимо банки, прикриваємо кришками іналіваем води щоб вона закривала банки на 2/3 по висоті. І даємо воді закіпеть.С моменту закипання стерилізуємо 5-7 хвилин.

Обережно дістав банку закочує.

Ось і все, гострі баклажани «Вогник» на зиму готові! 

Якщо ви любите заготовки з баклажанів, дивіться ще рецепт соте з баклажанів