Приготування морсу з журавлини: смак і користь для всієї родини

Відео: Журавлинний морс - відео рецепт

• Чому морси так популярні
• З яких ягід готують морс
• Користь морсу з журавлини
• Чи корисний морс в пакетах
• Як виробляють морс
• Як приготувати морс з журавлини в домашніх умовах

Якщо в наступаючі зимові канікули ви поїдете на природу за місто, обов`язково покладіть морс в кошик з провіантом, а також захопіть разом з ним спеції.

Чому морси так популярні?

Ягідний сік в чистому вигляді практично неможливо пити - його смак буде занадто кислим і терпким, тому з нього роблять морси. Морси гарні тим, що в холодний період їх можна пити гарячими. Додайте в морс трохи гвоздики, кориці, кардамону і розігрійте його - у вас вийде чудовий зимовий гарячий напій, який не тільки зігріє, а й буде корисний. Після морозної прогулянки запашний теплий морс не залишить байдужими ні дорослих, ні дітей!

Морс - це традиційно російський напій. Наші предки давно знали про жаждоутоляющий, тонізуючих, а також жарознижуючих, протизапальних, антимікробних та інших корисних властивостях ягідних морсів.

З яких ягід готують морс

Використовуючи різні ягоди, можна створити неповторний смак напою. Морси виготовляють з малини, чорниці, брусниці, суниці, вишні, чорної смородини, проте найпопулярнішою ягодою для морсу залишається журавлина, цілющі властивості якої цінувалися споконвіку.

За допомогою журавлини на Русі зберігали солоні і мариновані гриби: вони не бродили і не закисає, якщо були перекладені ягодами журавлини. А на іншому континенті індіанці Америки для зберігання сушеного м`яса додавали в нього розтерту в пасту журавлину.

З давніх-давен і по сьогоднішній день журавлина є постачальником вітаміну С, особливо це важливо для жителів північних районів. Тому журавлину називають північним лимоном. За багатством біологічно активних речовин і мінеральних речовин журавлина є однією з найбільш корисних дикорослих ягід.

Користь морсу з журавлини

З корисних для організму речовин в складі журавлинного соку значимі марганець, калій, цинк, залізо, вітаміни Е, К, фруктові кислоти: яблучна, лимонна, хінна, хлорогенова. Також в ньому присутні пектини і флавоноїди.

У журавлинному соку міститься велика кількість марганцю, який бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів. Так, в склянці журавлинного морсу міститься приблизно 40 відсотків від добової потреби в Марганці.

Вітамін Е необхідний для функціонування репродуктивної системи, серцевого м`яза. Вітамін Е виступає і як антиоксидант, нейтралізує вільні радикали, які є причиною старіння клітин.

Для нормального функціонування кровоносної системи важливий вітамін К, в склянці журавлинного соку міститься 10 відсотків від добової потреби.

Флавоноїди -біологічно активні речовини, до яких відносяться антоціани, катехіни, кверцетин та ін. Ці веществаімеют високу антиоксидантну активність.

Фруктові кислоти добре впливають на діяльність системи травлення, мають антимікробну дію.

Хлорогенова кислота - потужний антиоксидант. Вона сприяє зниженню глюкози в крові, захищає печінку, має противірусну активність.

Особливістю журавлини є відсутність сахарози, з природних цукрів у ній міститься глюкоза і фруктоза. Пектини здатні виводити з організму шкідливі метали, за рахунок чого журавлинний сік має антірадіантним ефектом.

Чи корисний морс в пакетах?

Морси роблять зі свіжих або заморожених ягід, отримуючи з них сокілі пюре, або концентрованих соків, і далі додаючи воду, цукор або мед.

Якщо мед був доданий в морс, напис «з медом» буде обов`язково розташовуватися на упаковці поблизу від найменування морсу. Особливість приготування морсів - додавання відвару шкірки ягід, що містить багато корисних речовин. В журавлинний морс промислового виробництва мінімальна частка журавлинного соку становить не менше 15%. Якщо морс виготовлений з кількох видів ягід, вони будуть перераховані в складі в порядку убування частки соку з них в морсе. Барвники та консерванти не використовуються у виробництві морсів - це заборонено законом. Для корекції смаку в морс може бути додана лимонна кислота. У кожного виробника свій рецепт морсу, тому читайте склад морсу при покупці - всі компоненти перераховані на упаковці.

Як виробляють морс

На початку ХХ століття морс зникає практично з усіх куховарських книг і тільки на початку 90-х років минулого століття старовинний російський напій повертається на столи росіян. У промислових масштабах морс почав випускатися в 1996 році.

Для виробництва журавлинних морсів ягоди збирають вручну на болотах і в заболочених лісах північної частини Россіі.Самий кращий спосіб зберегти ягоди - заморозити їх. Для цього свіжозібране ягоди піддають «шокової» заморожування, їх поміщають в морозильні камери з температурою мінус 35 ° С. Це дозволяє зберегти корисні властивості журавлини. Потім заморожену ягоду поміщають в холодильник з температурою мінус 18 ° С, і в такому вигляді ягода надходить на завод.

Але перш ніж направити журавлину на виробництво морсів, вона проходить перевірку в лабораторії на радіоактивність і наявність мікроорганізмів, які можуть привести до псування. Якщо ягода пройшла перевірку і відповідає всім вимогам, вона отправляетсянапроізводство.

Промислове виробництво морсів схоже з домашнім, тільки в набагато більшому масштабі. Заморожену ягоду засипають в ванну з гарячою водою. Протягом 15-20 хвилин ягода розморожується, потім вирушає в дробарку і знову повертається в ванну. Поступово ягідний сік змішується з водою, утворюючи водно-ягідну суміш, а потім подається на установку, на якій відбувається відділення вичавок.

Одночасно готується цукровий сироп: в ємність заливається підготовлена ​​вода, потім засипається цукор. Після повного розчинення цукру розчин фільтрують, пастеризують і охолоджують до температури 20-25 ° С.

Поки готується сироп, в іншій ємності відбувається змішування соку і підготовленої води. Далі морс проходить короткочасну температурну обробку - за 40 секунд він нагрівається до температури 105 ° С, а потім охолоджується. Ще одну лабораторну перевірку якості морс проходить перед розливом. Асептичний розлив на спеціальному обладнанні без доступу повітря і асептична упаковка захищає морс від зовнішніх впливів, що дозволяє забезпечити термін придатності морсу 12 місяців. За такою технологією виробляють, наприклад, морси марки «Чудо-ягода».

Є й інша технологія виробництва морсів, при якій в якості сировини використовують концентровані ягідні соки. Виробництво морсу також проходить багатоступінчастий контроль якості, і розлив здійснюється в асептичну картонну упаковку.

Як приготувати морс з журавлини в домашніх умовах

Доброю господині не важко зварити морс з журавлини самостійно. На 1,5 літра води буде потрібно один стакан ягід і 1/2 склянки цукру (за бажанням, кількість цукру можна зменшити або замінити медом). Попередньо промиті ягоди слід потовкти "товкачем", сік віджати, а вичавки залити водою, всипати цукор і прогріти до 95 градусів, знявши з вогню відразу ж, як напій почне закипати. Оригінальний смак морсу додадуть ароматні прянощі: кардамон, паличка кориці, пара зірочок анісу або бутон гвоздики.

Отриманий морс процідити, додати сік - і чудовий домашній стіл прикрасить морс з журавлини.

Таким же способом можна зробити морс з брусниці, смородини або інших улюблених ягід.