Суп розсольник: калорійність і харчова цінність страви за різними рецептами

Серед радянських страв виділяється одне з вельми незвичайним складом і смаковими характеристиками. Основним компонентом супу розсольнику є солоні огірки, що є досить специфічним підходом до процесу приготування. Однак підсумкове поєднання всіх інгредієнтів утворює надзвичайно смачне і наваристий перша страва.

• Як з`явився суп розсольник
• Склад БЖУ страви
• Енергетична цінність продукту

Історія: рецепт крізь століття

Найперший розсольник (раніше він називався зовсім інакше) виник на Русі в 15 столітті на основі розсолу, привезеного одним мандрівником з Голландії. Блюдо користувалося успіхом і було включено в меню кожного заїзду. До супу подавалися пиріжки з різноманітною начинкою.

У радянській кухні відомо два основних види розсольнику: ленінградський (1918-1919 рр.) І московський. Причому перший створювався на основі другого.

Існує також багато варіацій супу - все залежить від уподобань і смакових пристрастей кухаря. Одні додають багато зелені і експериментують з крупами, інші використовують різні основи: овочі або м`ясо (суп зі свининою, з куркою, з яловичиною). Готують навіть рибний розсольник на основі червоної риби (в тому числі солоної).

Харчова цінність супу з розсолом

Склад розсольнику дуже складний. Що стосується БЖУ, то значення залежать від вхідних інгредієнтів. Нижче представлені показники деяких варіантів супу. Розрахунок ведеться на 100 грам готового продукту:

1. Пісний (без м`яса, на воді) - 0,5 / 0,4 / 3,0 г
2. Ленінградський варіант супу - 1,3 / 1,7 / 8,8 г
3. З яловичиною та перловкою - 2,6 / 1,9 / 2,4 г
4. Блюдо на курячому бульйоні з перловкою і солоними огірками - 7,9 / 2,1 / 12,3 г
5. На свинячому бульйоні - 1,63 / 1,98 / 2,23 г
6. Рецепт по-кубанських з яловичим серцем і квасолею - 3,4 / 1,5 / 3,4 г
7. По-польськи зі сметаною на м`ясному бульйоні (яловичому) - 2,1 / 1,6 / 2,8 г
8. Варіант, приготований з рисом і з куркою - 2,2 / 1,3 / 4,5 г

калорійність страви

Ленінградський розсольник (придуманий Н.А. Курбатовим) досить калорійний: включає відварну перловку (Яка замінюється рисом), солоні огірки, цибулю, картоплю, нирки або м`ясо (в тому числі яловичина або свинина), морквину, помідори і петрушку.

У московському міститься набагато менше калорій, тому що він представляє собою кілька вегетаріанський варіант. Готується на курячому бульйоні, 40% всього обсягу становлять біле коріння (пастернак, селера, петрушка), щавель, солоні огірки, лаврове листя, вершкове і рослинне масло.

Розглянемо, скільки калорій в розсольнику, приготованому за різними рецептами:

1. Суп, зварений з перловкою на воді - 17,2 ккал.
2. Варіант ленінградський - 53,3.
3. Розсольник, приготований на яловичому бульйоні - 38 одиниць.
4. Класичний рецепт (з куркою) - 99,6 ккал.
5. З м`ясом (свининою) - 32,6.
6. Для рецепта по-кубанських показники дорівнюють 40,4 ккал.
7. «Польський» варіант - 33,7 одиниць.
8. З рисом на курячому бульйоні - 38,6 ккал.

Знаючи калорійність розсольнику, звареного з того чи іншого рецепту, легко вирахувати поживність будь-якого порційного обсягу. Так в тарілці зазвичай поміщається 200 мл супу, значить, показники потрібно збільшити в два рази. Для визначення калорій в склянці 250 мм - в 2,5 рази.