Гречана каша: як приготувати, рецепти, калорійність і користь

Гречана крупа здається нам простим і простим продуктом: адже її не назвеш екзотичної і дорогий, і купити його можна в будь-який час і в будь-якому магазині. Однак нашим предкам властивості цієї крупи були відомі відмінно, і кашу з неї вони не дарма вважали засобом, здатним полегшувати і виліковувати будь-які хвороби, надавати сил і зміцнювати здоров`я. Тому гречка завжди була в Росії одним з основних продуктів харчування: каша з неї відрізняється високою поживною цінністю, і насичує по-справжньому і надовго.

Склад і калорійність гречаної каші

Калорійність у гречки невисока: зварена на воді каша з неї містить близько 100-125 ккал на 100 г - каша без масла менш калорійна.

Склад гречаної каші багатшими, ніж будь-який інший - мабуть, крім вівсяної: в ній містяться вітаміни А, Е, групи В, РР, і безліч мінералів - цинк, йод, натрій, залізо, фосфор, магній і др ще в гречці є білки, крохмаль, натуральні цукру і жири , лецитин. Вміщені в гречці вуглеводи не перетворювати в організмі в жир, але дозволяють йому запасатися енергіей- в білках гречки багато незамінних амінокислот, тому по живильній цінності ця крупа не поступається бобовим культурам і навіть м`яса.

Користь і властивості гречаної каші

Завдяки такому складу, гречана каша не тільки допомагає організму швидко відновлювати енергетичний баланс, а й лікує різні хвороби, тому дуже багато дієтологів і лікарі включають її в харчування своїх пацієнтів. Якщо вживати гречану кашу регулярно, зміцнюється імунітет, збільшується м`язова сила, зменшується ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань і атеросклерозу, поліпшується склад крові - це дуже важливо для людей, схильних до анемії, і тому гречка необхідна вагітним жінкам і годуючим мамам.

Рекомендується також регулярно є гречані каші при гіпертонічній хворобі, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок, набряках, запорах і геморої. Вміщені в гречці речовини беруть активну участь в обміні речовин, тому каша з неї призначається в якості лікувального харчування при ожирінні та цукровому діабеті.

Шкода гречаної каші

А чи може гречана каша принести шкоду? Так, якщо є її дуже часто і заміщати нею інші продукти: в цьому випадку може з`явитися головний біль, слабкість і апатія - ось тому не рекомендуються монодієти. Якщо ж вживати гречку в нормі, і поєднувати її з іншими продуктами - а таких поєднань можна знайти дуже багато, - то вона принесе тільки користь. У гречаної крупи є ще одна важлива перевага: модифікувати її поки не змогли, і хімічні добрива при її вирощуванні не застосовуються - а це означає, що є її можна всім, і без всяких побоювань.

Як приготувати гречану кашу

Звичайно ж, для того щоб отримати користь, треба вміти правильно вміти готувати гречану кашу. Взагалі-то це нескладно, але деякі господині (та й господарі теж) примудряються кашу зіпсувати: наливають або мало води, або занадто багато, і варять на сильному вогні - каша виходить або сухий і несмачною, або занадто рідкою і розвареної.

Каша буде «в самий раз», якщо води налити в 2 рази більше, ніж крупи, а після закипання відразу зменшити вогонь до самого слабкого, закрити каструлю кришкою і залишити на плиті на 15 хвилин - відкривати каструлю в цей час не треба. Знявши каструлю з плити, її тепло укутують, і залишають в теплому місці на півгодини або годину - каша буде смачною і розсипчастою. Солити її треба до того, як зменшувати вогонь, а вершкове масло можна покласти в уже готову кашу- точно так же в кашу додають молоко або вершки.

Взагалі гречку не слід варити довго: при варінні руйнується багато корисних речовин, тому краще замочувати її з вечора, а вранці варити в цій же воді. Багатьом подобається солодка гречана каша, але не треба додавати в неї цукор, а ось мед додати можна - на корисні властивості крупи він не вплине. Для варіння гречаної каші потрібно вибирати каструлю з товстими стінками.

Найкориснішою можна назвати кашу, яка взагалі не варилася: гречку треба заливати на ніч в термосі окропом, а вранці додавати масло або молоко, і є. У такій каші все краще зберігається по максимуму, і особливо корисна вона тим, хто страждає на залізодефіцитну анемію.

Рецепти гречаної каші

Гречана каша з маслом, цибулею і спеціями

Однак рецептів приготування гречаної каші відомо дуже багато - як уже сказано, вона відмінно поєднується з різними продуктами, тому готувати її дійсно можна часто: з різними добавками вона ніколи не набридне.

У багатьох рецептах пропонується поєднувати гречку з м`ясом - це дійсно смачно, і навіть цілком традиційно, але поєднання все ж краще вибирати більш легкі. Наприклад, можна приготувати кашу ні з м`ясом, а з лівером: він набагато легше засвоюється і не менш смачний. Переважно взяти легке молодої тварини (свині, теляти), нарізати його невеликими шматочками, і злегка підсмажити на сковороді з топленим вершковим маслом, сіллю і спеціями, потім додати трохи гарячої води, і тушкувати приблизно 30 хвилин. Ріпчаста цибуля нарізати дрібно, і підсмажити на вершковому маслі окремо, а потім змішати цибулю і легке зі звареної розсипчастою гречаною кашею. На 2,5 склянки крупи можна взяти 300-350 г легкого і 3 ст.л. масла.

Гречана каша з грибами

Не менш смачною, але ще більш легкою і корисною вийде каша зі свіжими грибами - гриби краще взяти білі, хоча можна і печериці. Спочатку добре промиті гриби відварюють, потім виймають з бульйону, і на цьому бульйоні варять кашу. Зварені гриби тонко нарізають, додають нарізану ріпчасту цибулю і підсмажують все на вершковому маслі до золотистої скоринки, а потім змішують з готовою кашею. На 300 г крупи беруть 200 г свіжих грибів і цибулину, 3 ст.л. масла, сіль за смаком, спеції - за бажанням.

Гречана каша з рибою

Дуже смачною і ситної виходить гречка, запечена в духовці з рибою. У цю страву ще пропонується додавати сметану, сир і круті яйця - при бажанні можна це зробити, але краще все-таки розділити рецепт: каша з рибою буде хороша і без яєць і сиру, або тільки з ними, але без риби, а засвоїться набагато легше.

Рибу, нарізану невеликими шматками, посипають сіллю і перцем за смаком, дають трохи постояти, панірують у борошні і обсмажують на топленому маслі з двох боків. На розігріту і змащену маслом сковороду (або лист), викладають шар готової каші, заправленої олією і змішаної з нарубаними крутими яйцями, зверху кладуть обсмажену рибу, і все заливають сметанним соусом, а потім посипають тертим сиром, і на 15-20 хвилин ставлять в розігріту до 150-160 ° C духовку. Готову страву посипають свіжою нарубаною зеленню.

На 600 г крупи можна взяти 1 кг риби, або трохи менше, пару яєць, 20-30 г сиру і 0,5 л сметанному соусі. Соус готують так: на маслі, на якому обсмажувалася риба, підсмажують 1 ст.л. борошна, додають 400-500 г нежирної сметани (жирну розбавляють водою), сіль і перець за смаком, і доводять все до кипіння.

Гречана каша з цвітною капустою

Кашу з гречки з цвітною капустою пропонується готувати з молоком, але молоко погано поєднується з овочами, тому краще взяти вершки. Промиту і дрібно нарізану цвітну капусту укладають на дно каструлі, зверху засипають промиту гречку, заливають вершками, додають за смаком сіль, доводять кашу до кипіння і варять під кришкою близько 6 хвилин. Потім каструлю знімають (відкривати не треба), вкривають товстим рушником, і наполягають ще 15 хвилин. Масло додають перед подачею.

Рецепт гречаної каші з мигдалем

По-своєму цікавий рецепт гречаної каші з мигдалем: поєднання незвичайне, але виходить смачно і ситно, а засвоюється легко. До того ж аромат у такої каші особливий, мигдальний. Треба поставити варити гречку протягом 15 хвилин, а за цей час подрібнити в блендері мигдаль, залити його гарячим молоком і залишити настоюватися. Ріпчасту цибулю підсмажити на вершковому маслі. Додати цибулю і набряклий в молоці мигдаль в готову кашу, перемішати і ще 20 хвилин протушкувати на слабкому вогні.

Гречана каша в мультиварці

Сучасна кухонна техніка дозволяє будь-якій господині готувати смачні і корисні страви дуже швидко - наприклад, гречану кашу легко приготувати в мультиварці. Треба просто закласти в неї стакан промитої крупи, залити холодною водою (2 склянки), додати сіль, і вибрати режим «гречка». Більше нічого робити не треба: каша буде розсипчаста і ніжна одночасно, і її будуть з задоволенням їсти навіть ті, кому вона зазвичай не подобалася.