Квашена капуста. Склад, шкода, користь і калорійність квашеної капусти

Відео: Капуста - користь і шкода. Капуста тушкована або квашена

Всі чули, що квашена капуста корисна, і ніхто в цьому не сумнівається, але більшість людей не можуть чітко пояснити, в чому саме полягає її користь: ну, вітамінів багато - корисно, і все. Квашена капуста - не тільки «російський» продукт, хоча про це часто можна почути: в кухнях багатьох народів, як на Заході, так і на Сході, вона представлена ​​різними рецептами, один цікавіше іншого.

Але в Росії капусту зазвичай квасили найпростішим способом, і він залишається популярним дотепер: її шаткують, а потім змішують з тертої морквою і певною кількістю солі - як правило, близько 2% від загальної ваги капусти. Якщо солі покласти більше, то капуста вийде вже не квашена, а солона - це різні продукти.

Відео: Квашена Капуста Користь і Шкода

Скільки часу потрібно, щоб капуста заквасити? Це залежить від конкретного рецепту, а їх відомо чимало: якщо зробити, як описано вище, то можна пробувати капусту вже через пару днів - вона буде слабокислою, але по-справжньому квашеної стане через 15-20 днів. Уже в перші 2-3 дні після заквашування, якщо все було зроблено правильно, починають «працювати» молочнокислі бактерії: під їх впливом утворюється багато органічних кислот, які і роблять її такою смачною і корисною.

Склад квашеної капусти

Зрозуміти, в чому користь квашеної капусти, буде простіше, якщо трохи докладніше дізнатися про її складі і дії на організм.

Коли говорять про склад, то зазвичай згадують про вітаміні С - його в квашеній капусті насправді багато - до 60 мг в 100 грамах.

Але вітаміну U, про який ми чуємо рідше, в ній теж багато: в добу його нам потрібно не менше 100 мг, а то і більше - в кожних 100 г капусти його більше 20 мг. Даний вітамін необхідний нам для того, щоб імунна система могла легше дізнаватися, що є для нас шкідливим і чужорідним, і швидко виводити все це з організму. Синтез багатьох необхідних нам речовин також не обходиться без вітаміну U, а ще він нормалізує кислотність шлунка і сприяє загоєнню ерозій і виразок.

Відео: Квашена капуста! Про це по зомбоящик не скажуть!

У великій кількості міститься в квашеній капусті фолієва кислота - вітамін В9, бере участь в обмінних процесах, роботі імунної системи, синтезі ДНК і формування кров`яних клітин. Вагітним жінкам обов`язково повинно вистачати цього вітаміну: при його нестачі погано формується плацента, а плід розвивається неправильно - з цим пов`язано безліч вроджених вад. Капуста же допомагає не тільки привести все в норму, але і знімає нудоту, тому вона незамінна при токсикозі вагітних.

А ось продуктом для схуднення квашену капусту вважають завдяки тартроновой кислоті, яка заважає перетворенню вуглеводів в жири.

Зміст яблучної кислоти в квашеній капусті вище, ніж інших кислот, і для неї в організмі людини знаходиться багато роботи. З`єднуючись з лугами і мінералами, вона покращує травлення, бере участь в процесі кровотворення і нормалізує склад крові - тому квашену капусту рекомендується їсти при захворюваннях судин і схильності до кровотеч.

Багата капуста інозитом, холін і вітаміном К.Інозіт фахівці порівнюють з транквілізаторами, але він, на відміну від них, безопасен- ще він нормалізує жировий обмін і холестериновий баланс - цікаво для тих, що худнуть, - і попереджає розвиток атеросклерозу. Необхідний інозит і чоловікам, і жінкам: при його недоліку сповільнюється утворення сперматозоїдів і може розвинутися безпліддя. Дуже важливий инозит для зору - якщо вживати квашену капусту регулярно, очі не будуть втомлюватися, а зір буде в нормі або покращиться.

Відео: Квашена капуста

Холін необхідний для правильного засвоєння жирів, нормальної роботи печінки, підтримки діяльності нервової системи - від нього залежать наша пам`ять і увагу, і він допомагає організму продовжити молодість.

Основні функції вітаміну К - поліпшення згортання крові, захист кісток - вони довше залишаються міцними і не руйнуються, - і запобігання накопичення кальцію в м`яких тканинах - якщо кальцій накопичується, вони втрачають еластичність, і це стає причиною хронічних захворювань.

Чимало у квашеній капусті та інших цінних і цілющих речовин: по мінеральному складу настільки ж багатий овоч знайти важко, і весь цей склад в ній відмінно зберігається. При цьому калорійність квашеної капусти досить низька - 19-27 ккал на 100 г.

Користь квашеної капусти

Яку ще користь нашому здоров`ю приносить вживання квашеної капусти? У ній містяться пребіотики, що забезпечують хороше харчування мікрофлорі кишечника, і самі молочнокислі бактерії, так що вона є одним з кращих засобів профілактики дисбактеріозу.

Оскільки імунітет залежить від здоров`я кишкової флори, квашена капуста захищає нас і від простудних захворювань, епідемій грипу та інших ГРВІ. Сприятливо діє її вживання на зуби і ясна: вона запобігає запалення, знімає біль, попереджає і зупиняє розвиток захворювань порожнини рота.

Як заквашивают капусту

Рецептів заквашування капусти багато, і це не тільки кулінарне перевагу. Властивості будь-яких плодів і рослин, заквашених разом з капустою, будуть посилюватися, і посилювати її корисність: наприклад, капуста з яблуками буде багатшим каротином і вітаміном Р капуста з журавлиною і брусницею буде містити бензойну кислоту - речовину, що володіє протимікробну і протигрибкову дію. Якщо додати аніс, кмин, червоний або чорний перець, лавровий лист, то в квашеній капусті з`явиться багато ефірних масел і фітонцидів, які теж активно знищують хвороботворні мікроби і сприяють травленню.

Що стосується дієт для схуднення, то тут квашена капуста показала себе краще, ніж багато екзотичні продукти, відомі своїми жиросжигающими властивостями, але влаштовувати на ній монодієту не слід: через це можуть розвинутися захворювання підшлункової залози, шлунка, нирок і інших органів - адже в капусті багато кислоти. А ось включати її в меню якомога частіше і великих кількостях дуже навіть варто: якщо поєднувати її з натуральними білками, складними вуглеводами і ненасиченими жирами, харчування стане збалансованим, і бажані результати не змусять себе чекати - зайві кілограми почнуть іти, і можна буде не турбуватися про те, що вони повернуться.

Яка квашена капуста правильна

Капуста повинна бути заквашена правильно, щоб приносити користь, але сьогодні багато господинь купують цей продукт вже в готовому вигляді - в супермаркетах або на овочевих ринках. Важливо вміти оцінювати її якість: якщо вона сіруватого кольору і схожа на варену, то її вже точно краще не купувати - вона буде несмачною, і користі теж буде мало. «Правильна» капуста білого кольору, або злегка жовтувата, а капуста з добавками може мати різні відтінки. Смак у неї кисло-солодкуватий, і трохи різкий, але це приємна різкість, і таку капусту хочеться їсти кожен день - вона відмінно поєднується з дуже багатьма продуктами.

Шкода і протипоказання для вживання

Шкоди квашена капуста сама по собі принести не може - в ній немає ніяких небезпечних або шкідливих для здоров`я речовин, але все-таки є і протипоказання до її вживання. Не можна їсти її при загостреннях виразкової хвороби, підвищеної кислотності шлунка і схильності до метеоризму - в цих випадках вона може викликати печію і підвищене газоутворення. При каменях в жовчному міхурі, гіпертонії, захворюваннях щитовидної залози, і при нирковій недостатності квашена капуста теж протипоказана.

Проте, в більшості випадків потроху її можна вживати, але не в сирому вигляді, а в тушкованому або вареному, і перед приготуванням вимочувати в чистій воді, щоб зменшити вміст кислот. Підійде і капуста, яку заквашують з дуже малою кількістю солі, але вона не дуже хрустка - з цим доведеться миритися, - і не може довго зберігатися без холодильника.