Вітаміни в овочах і фруктах

Відео: Про вітаміни. Види і властивості вітамінів в овочах і фруктах

Фрукти і овочі сьогодні містять вітамінів і мінералів менше, ніж 50 років тому. Особливо сильно зменшилася кількість заліза в овочах, а також вміст кальцію і вітаміну С. Це означає, що сьогодні бажаючому збагатити свій організм вітамінами потрібно з`їсти чотири морквини замість однієї. Але це якщо мова йде про вітаміни, до містяться калорій дане твердження не підходить.

Самі вчені поки не роблять жодних висновків. Головним поясненням спостережуваного явища може бути те, що селекціонери при виведенні нових сортів в основному звертають увагу на збільшення обсягів виробленої продукції, а не на утримання в них корисних речовин, та й виробники сьогодні роблять все для того, щоб за рік зняти максимальну кількість врожаїв.

Овочі є джерелом багатьох необхідних людському організму вітамінів і мінеральних солей. Недолік їх, особливо взимку і ранньою весною, є однією з причин зниження опірності організму до різних захворювань.

Овочі незамінні в нашому харчуванні

Фахівцями встановлено, що фізіологічна потреба людини в цих продуктах (включаючи картоплю) становить 250 кг на рік. Велике значення овочів визначається високим вмістом в них легкозасвоюваних речовин, зокрема, вуглеводів. Овочі багаті необхідними для людського організму вітамінами і мінеральними солями. У них містяться також білки, різні органічні кислоти та ефірні масла, сприятливо діють на травні процеси. Наприклад, картопля дуже багатий крохмалем, а буряк - цукром, в капусті багато вітаміну С, а в моркві - каротину, з якого в організмі утворюється вітамін А. Ревінь характеризується високим вмістом органічних кислот, зелений горошок багатий білками, кріп - ароматичними речовинами. Тому необхідно вживати в їжу якомога широкий асортимент овочів, використовуючи їх як в сирому вигляді, так і для приготування різних страв.

Додавання овочів до м`яса, риби і інших продуктів сприяє поліпшенню їх засвоєння. Овочі стимулюють весь процес травлення. Велико їх значення в дієтичному харчуванні.

Овочі є найбільш доступним, а іноді і єдиним джерелом вітамінів, тому вони необхідні в нашому щоденному раціоні.

Вітамін А (каротин)

Міститься в моркві, помідорах, червоному перці. Каротину властивий помаранчевий колір. У поєднанні з зеленою речовиною - хлорофілом, жовтогарячий колір каротину менш помітний, але зміст його досить значно і в зелених овочах: ​​шпинаті, щавлі, зеленому горошку, квасолі. Цей вітамін вкрай необхідний для людини - він сприяє загоєнню ран, опіків, лікування шлункових захворювань, підвищує спротівляемость організму до застуд та інфекцій. При нестачі вітаміну А погіршується, в першу чергу, зір, настає загальна слабкість організму.

Вітамін В1 (тіамін)

Міститься в горосі, квасолі, помідорах, шпинаті і деяких інших овочах. Він зміцнює нервову систему, запобігає порушення травлення, покращує засвоюваність вуглеводів. Добова потреба в ньому 2-3 мг, але його відсутність може сприяти розвитку захворювань.

Вітамін В2 (рибофлавін)

Їм багаті зелений горошок, цибуля, шпинат. Потреба організму - 2 мг в день. Цей вітамін також зміцнює нервову систему і покращує засвоюваність їжі. Нестача вітаміну В2 в організмі викликає випадання волосся, захворювання шкіри.

Вітамін С (аскорбінова кислота)

Міститься в капусті, салаті, зеленому горошку і квасолі, в перці, помідорах, редисці, шпинаті, картоплі. Він оберігає від захворювання на цингу, сприяє загоєнню ран, переломів, виразок, підвищує загальний тонус організму і, тим самим, сприяє його опірності інфекціям, покращує засвоєння їжі. При відсутності вітаміну С порушується обмін білкових речовин. Щоденна потреба дорослої людини становить 50 мг. Він дуже нестійкий, тому при обробці овочів краще застосовувати емальований посуд, а в ідеалі не наражати овочі термічній обробці взагалі. Якщо ми хочемо підгодувати свій організм вітаміном С, то свіжовичавлені соки найкращим чином для цього підходять за умови, що будуть випиті відразу після приготування.

вітамін До

Найбільше його міститься в шпинаті, салаті, помідорах. Він допомагає зупинити кровотечі і сприяє загоєнню ран.

Вітамін Р (цитрин)

Міститься в моркві, червоному перці, в зелені петрушки, шпинаті, помідорах. Він зміцнює стінки кровоносних судин, сприяє їх еластичності.

Щоб зберегти поживну цінність овочів, важливо їх правильно обробити і приготувати. Мити їх слід в холодній проточній воді, після цього їх можна різати. Вітаміни та мінеральні солі в овочах знаходяться безпосередньо під захисною оболонкою в шкірці і м`якоті. Чим більше вони нарізані, тим менше втрати вітамінів. Найкраще різати овочі перед початком обробки, тому що залишені на строк понад 3 години (в тому числі і в воді), вони втрачають свої поживні і смакові якості.

Для салатів і вінегретів краще варити овочі в неочищеному вигляді, щоб вітаміни в них менше руйнувалися. З цією ж метою бажано готувати овочі на пару або тушкувати. Якщо їх треба зварити, то їх заливають окропом, тому що при високій температурі припиняється дія ферментів, що руйнують вітамін С. Воду з під варіння овочів можна використовувати для приготування перших страв. Якщо овочевий суп готується на м`ясному бульйоні, то на початку його доводять до кипіння а потім опускають в нього нарізані овочі. Щоб максимально зберегти при варінні вітамін С, варити овочі слід в каструлі з щільно закритою кришкою, не допускаючи бурхливого і ізліщне довгого кипіння. Намагайтеся не переварювати овочі. Овочеву зелень краще класти в готові страви, а якщо варити, то не більше 5 хвилин.

Готувати овочеві страви треба незадовго до їх вживання: при зберіганні і підігріванні містяться в них цінні поживні речовини руйнуються. Салати і вінегрети можна зберігати не більше 6 годин і в незаправленому вигляді (в холодильнику - до 12 годин).

На жаль, в умовах мегаполісу відзначається явний брак вітамінів в раціоні як дорослих, так і дітей. Може, тепер, коли ми звернемо увагу на збереження вітамінів в їжі нашому організму стане легше впоратися з весняним вітамінним голодуванням, але ми б рекомендували до всього до цього додатково приймати вітамінні препарати. Які саме? Нехай це будуть полівітаміни з мікроелементами і обов`язково проконсультуйтеся з вашим лікарем на предмет протипоказань і способу їх прийому. Будьте здорові і щасливі!