Мінеральні речовини. Значення і характеристика мінеральних речовин

Мінеральні речовини

Наш організм - це складна біохімічна лабораторія, в якій постійно відбуваються обмінні процеси, коли поживні речовини переходять з одного стану в інший, засвоюються і реагують один з одним. Ці процеси і забезпечують функціонування організму, нормальне життя людини.

У життєдіяльності організму дуже важливу роль відіграють мінеральні речовини, які по-іншому ще називають мікроелементами і макроелементами. У їжі вони містяться в різних співвідношеннях. Якщо мінералів багато, то це макроелементи, якщо їх мало - то це вже мікроелементи. Перелічити і охарактеризувати ці речовини в одній статті складно, тому дамо характеристику лише основним. Отже, макроелементами називають калій, кальцій, магній, хлор, фосфор, сірку і натрій. Мікроелементи - це залізо, кремній, марганець, кобальт, фтор, нікель, хром, молібден, йод, ванадій, стронцій, кремній, селен, мідь, цинк.

Значення мінеральних речовин для людини

Мінеральні речовини мають велике значення в побудові всіх тканин організму, особливо кісткових, вони беруть участь в регулюванні кислотно-лужного стану організму. Також мінеральні речовини підтримують слаболужну реакцію в міжклітинної рідини, стан якої впливає на хімічні процеси в клітинах і стан всього організму в цілому. Ці важливі речовини надають або лужну дію (кальцій, натрій, магній, калій) або кислотний (хлор, фосфор, сірка). Тому ми говоримо, що одні продукти защелачівают організм (молочні продукти, овочі, фрукти і ягоди), а інші закісляет (яйця, м`ясо, хліб, риба, крупи).

Відео: Мінеральні речовини

Мінеральні речовини беруть участь в регулюванні водно-сольового обміну, підтримують внутрішній тиск в клітинах і міжклітинної рідини, що необхідно для переміщення між ними корисних речовин і продуктів обміну. Функціонування нервової системи, серцево-судинної, а також травної та інших систем не може відбуватися без мінеральних речовин. Мінерали також впливають на захисні сили організму, його імунну систему. Процеси утворення і згортання крові, наприклад, не відбуваються без участі заліза, кальцію, міді, марганцю та інших. Мінеральні речовини, зокрема, мікроелементи, активізують дію ферментів, є складовою частиною гормонів, вітамінів і тому беруть участь у всіх типах обміну.

Норма мінеральних речовин

Щодня ми отримуємо мінеральні речовини з їжею. Іноді відбувається так, що в організмі одні мінерали накопичуються, а інші виявляються в дефіциті. В результаті відбувається збій в обміні речовин, а це загрожує розладом функціонування організму і виникненням хвороб.

Розглянемо, чому це відбувається:

У раціоні одні продукти постійно переважають над іншими (одноманітне харчування). Тому різноманітний стіл - це гарантія отримання всіх мінералів. Приклад: в молочних продуктах багато легкозасвоюваного кальцію, але дуже мало магнію і кровотворних мінералів.
Брак або надлишок мінеральних речовин в продуктах певного географічного місця, який залежить від хімічного складу місцевого грунту і води. В результаті можуть виникнути ендемічні, т. Е. Властиві цьому місцю захворювання.
Харчування не збалансовано за якістю. Що це означає? У присутності деяких речовин мінерали не засвоюються. Наприклад, засвоєнню кальцію заважає надмірний вміст в раціоні жирів, магнію, щавлевої кислоти, фосфору, а також дефіцит вітаміну D.
За деякими фізіологічних причин може з`явитися підвищена потреба організму в мінеральних речовинах. Наприклад, у вагітних і годуючих жінок різко зростає потреба у великій кількості кальцію, заліза та інших мінеральних речовин.
При захворюваннях і лікарської терапії, що ведуть до погіршення всмоктування мінералів з шлунково-кишкового тракту, порушується обмін речовин, відбувається їх втрата, тому потрібна зміна характеру харчування - збагачення раціону різними мінералами.

Характеристика мінеральних речовин

Мінеральна речовина кальцій

Кальцій бере участь у формуванні кісткової тканини, в процесах діяльності нервової тканини, регулює скорочення м`язів і згортання крові, а також зменшує проникність капілярів і судин. Він істотно впливає на кислотно-лужний стан організму, активізує діяльність ряду ферментів. Кальцій має протизапальну дію і зменшує прояви алергії. Найкорисніший в сенсі кальцію продукт - сир. У ньому поєднання кальцію з іншими мінералами (особливо фосфором) найбільш оптимально. Поєднання кальцію і магнію особливо вдало у багатьох овочах і фруктах. Погіршує засвоєння кальцію щавлева кислота, яка міститься в шпинаті, щавлі, інжир, какао і шоколад.

Мінеральна речовина фосфор

Фосфор бере участь в багатьох процесах життєдіяльності організму, але особливе значення він має в обміні речовин і діяльності нервової і мозкової тканини, а також в роботі м`язів, печінки, нирок, в формуванні кісток, утворенні ферментів і гормонів. Фосфор впливає на спадковість і накопичення енергії. Найкраще фосфор засвоюється з тварин продуктів, хоча його багато і в зернових, і в бобових культурах. Однак з рослинної їжі сполуки фосфору (фітини) засвоюються не повністю, всього на 40%, а з тварин - на 70%. Якщо крупи і бобові замочувати перед варінням, то засвоєння фосфору поліпшується.

Відео: Мінеральне харчування

Мінеральна речовина магній

Магній бере участь у багатьох видах обміну: вуглеводному, жировому і енергетичному, а також в утворенні кісток. Він нормалізує функцію нервової системи і серця. Це антисептичну та судинорозширювальну речовина, яка стимулює травлення і відділення жовчі. Магнієм особливо багаті продукти рослинного походження. Наприклад бобові, деякі крупи, а також висівки, горіхи і сухофрукти.

Відео: Недолік Мінеральних Речовин. розумне Людство

Мінеральна речовина калій

Калій також бере участь в найважливіших реакціях обміну, в водно-сольовому обміні, в регуляції осмотичного тиску і кислотно-лужного стану. Він важливий для нормальної роботи м`язів, зокрема, серцевого м`яза. Калій допомагає виведенню води і натрію з організму. Він надходить в організм з, м`ясом, морською рибою, однак особливо багато його в рослинних продуктах: гречці, вівсянці, абрикосах, печеному картоплі і яблуках.

Мінеральна речовина натрій

Натрій і хлор ми отримуємо в основному з кухонної солі у вигляді натрію хлориду. Натрій бере активну участь у внутрішньоклітинному і міжтканинному обміні речовин, в регулюванні кислотно-лужного стану та внутрішнього тиску в клітинах, м`язах і крові. Він допомагає накопиченню рідин в організмі, активізує травні ферменти. Мінерал хлор бере участь в регуляції осмотичного тиску в клітинах, у водному обміні, а також в утворенні соляної кислоти в складі шлункового соку. Натрію багато в мінеральних водах типу боржомі, Єсентуки і інших.

Мінеральна речовина залізо

Залізо необхідно для правильного процесу кровотворення і нормального тканинного дихання. Воно є складовою частиною гемоглобіну еритроцитів, який доставляє кисень до органів і тканин. Важливо не тільки кількість заліза в продукті, а й ступінь його засвоєння організмом. Краще джерело легко засвоюваного заліза - це тваринні продукти: м`ясо, птиця і субпродукти.

Мінеральна речовина йод

Йод бере участь у формуванні гормонів щитовидної залози. У місцях, де є нестача йоду в їжі і воді, виникає ендемічний зоб. Йод ми отримуємо з морської риби і продуктів моря (креветок, мідій, морської капусти).

Мінеральна речовина фтор

Фтор потрібен для побудови кісткової тканини, особливо зубів. При нестачі фтору у воді та їжі з`являється карієс зубів, а при надлишку - флюороз, або ураження кісток, емалі зубів і крихкість. Фтору особливо багато в морській рибі і морепродуктах, а також в чаї.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі